Home / Appetizers & Snacks / White chocolate dipped Apricots. Healthy treat for School
8 September, 2017

White chocolate dipped Apricots. Healthy treat for School

Posted in : Appetizers & Snacks on by : Ratna

Planning  a  lunch  box  treat  for  kids  can  be  challenging.  It  has  to  be  healthy,  yummy,  easy  to  assemble,   keeping  in  mind  any  dietary  restrictions.   Repetition  won’t  go  well.  The  menu  may  need  a  change  depending  on  what  the  popular  TV  character’s  latest  preference  is  or  even  the  content  of  a  friend’s  lunch  box.

This  is  not  an  easy  task.  With  both  parents  working,  kids  activity  in  the  evenings,  time  is  the  essence.

I  was  discussing  options  for  lunch  box  treats,  with  Cori,  my  daughter  in  law,  when  she  suggested  this  idea.  I  gave  it  a  try.  It  was  ready  in  no  time.  Full  of  fibre,  antioxidants,  Apricots  are  a  rich  source  of  beta  carotene,  Vitamins  A,  C,  E,  and  K.  The  dried  ones  have  a  longer  shelf  life  too.  There  is  no  added  sugar  in  the  recipe.  Finally  it  is  also  Gluten  free  and  Vegan.  A  win  win  situation  for  all.

I  am  thrilled  with  the  outcome.

I’d  love  to  hear  from  you.  What  is  your  go  to  recipe  for  kids  lunch  box  treat?

Recipe:

Ingredients;

Dried  Apricots                                                450  gms  box

White  chocolate                                           1/3  cup

Coconut  oil                                                      1  Tbsp

Chopped  Pistachios                                    2  Tbsps

Method;

Put  the  chocolate  pieces  and  Coconut  oil  in  a  heatproof  bowl  and  then  place  it  on  a  double  boiler  on  high  heat.

Wait  till  the  Chocolate  melts  and  forms  a  smooth  paste.

Remove  and  keep  the  bowl  aside  to  cool.

Take  the  chopped  Pistachios  in  another  bowl.

Use  a  tong  to  grab  the  dried  Apricots,  dip  then  in  the  Chocolate  mixture  half  way  through,  such  that  a  bit  of  Apricot  is  still  visible.  Dip  the  Chocolate  covered  portion  into  the  chopped  Pistachios.  Collect  them  in  a  small  plate.

Let  them  sit  inside  the  fridge  for  half  hour.

Inside  Scoop;

I  have  used  the  Sun  dried  Turkish  pitted  Apricots  from  “Trophy”.

The  above  Chocolate  mixture  was  sufficient  to  coat  half  the  amount  of  Apricots  in  the  box.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2017 Cookingsutra All Rights Reserved