Tag Archives: sweets for holi

Lavang latika : Clove twisties.

Image

10

By  Ratna

untitled-19

Celebrations  need  sweets.  Period.

In  as  much  as  we  write  volumes  about  the  bitter  side  of  sweets,  we  can’t  do  without  them.  Not  in  my  household.  You  see  my  husband  has  a  big  sweet  tooth. As  I  said  before,  the  innocent  enquiry   after  supper  about  the  leftover  sweets,  if  any,  actually  translates  to  can  I  have  some  sweets  right  now?

untitled-14

Now  when  it  comes  to  birthdays,  there  is  no  denying  this  treat.  Can  we?   Payesh  or  rice  pudding  is  the  must  have  for  birthdays.

This  year  I  decided  to  be  a  bit  more  adventurous  for  his  birthday.

untitled-5  I  tried  my  hand  in  these  beauties.  They  are  variously  called  Lavang  latika  or   lobongo  lotika.  A   very  distant  cousin  of  Danish.  Maybe?

I  loosely  translated  it  to  Clove  twisties.

untitled-16

It  is  a  pastry  with  filling  inside.  A  clove  is  strategically  placed  to  hold  things  in  place.  Deep  fried  and  then  dunked  in  sugar  syrup.  Crispy  to  bite  in.  A  couple  chews,  the  flaky  sweet  exterior  reveals  the  delicious  filling  inside.  The  ever  so  slight  crunch  still   left  from  the  coconut.

untitled-17

Oh!  Who  am  I  fooling.  I  am  a  sucker  too  when  it  comes  to  the  deep  fried  and  syrup  dunked  combinations…

Recipe:  Made  12  pieces.

Ingredients;

Cloves                                                           12

Oil                                                                 As  needed  for  frying

For  the  pastry;

All  purpose  flour                                         1  cup

Canola  oil                                                     3  Tbsps

Water                                                           As   needed

For  the  filling;

Grated  coconut                                         3/4th  cup

Condensed  milk                                        1/2  cup

Milk  powder                                               1/2  cup

Cardamom  powder                                   1/4th  tsp

For  the  syrup;

Sugar                                                          1  cup

Water                                                          3/4  cup

Method;

Pastry;

In  a  bowl  mix  the  flour  and  3  Tbsps  oil.  Rub  the  flour  between  the  palm  of  your  hands.  It  should  hold  form  when  held  in  a  closed  fist.  Now  add  water  to  make  it  into  a  dough.  Cover  with  a  damp  cloth  and  let  it  sit  for  half  hour.

Filling;

In  a  pan  take  all  the  ingredients  listed  under  filling.  Keep  the  heat  on  medium.  Carefully  stir  the  mixture  till  it  forms  a  soft  dough,  about  4  minutes.  Turn  the  gas  off.  Work  while  the  mixture  is  still  warm,  to  make  12  small  balls.  I  had  a  bit  leftover.

Syrup;

Take  the  sugar  and  water  in  a  saucepan  on  high  heat.  Bring  it  to  a  boil.  Turn  the  gas  to  medium  now  and  let  it  simmer  for  about  3-4  minutes.  Pour  a  drop  of  this  syrup  in  a  bowl.  Wait  till  it  cools  down.  Touch  it  with  the  first  finger  and  thumb.  A  string  when  formed  as  the  fingers  are  taken  apart  indicates  the  syrup  is  done.

Assembling;

Divide  the  dough  in  12  balls.

Roll  one  ball  to  an  elliptical  shape,  not  round. Brush  the  surface  with  water.  Sit  the  filling  in  the  centre.  Press  gently.  It  will  make  the  filling  a  bit  elongated  and  stick  it  to  the  pastry.  Refer  to  the  picture  collage  above.  Fold  the  left  side  over  the  filling.  Press  at  the  folds.  Repeat  with  the  right  side.  Press  at  the  folds.  Turn  over.  Bring  the  top  and  bottom  half  of  the  pastry  together.  Press.  Add  a  clove  firmly  to  hold  things  together.

Take  about  an  inch  deep  oil  in  a  pan  on  high  heat.  Drop  a  pinch  of  dough  in  it.  The  oil  is  ready  when  it  floats  right  up.  Drop  the  lavang  latikas  carefully in  oil.  Crank  the  heat  down  to  medium.  Fry  till  golden.

I  fried  in  two  batches.

Dip  them  in  sugar  syrup  on  low  flame  for  a  minute.  Collect  them  on  a  bowl.

Inside  scoop;

Pressing  the  pastry  with  each  fold  ensures  that  it  won’t  open  up  while  frying.

Hot  sugar  syrup  can  take  skin  right  off.

If  the  filling  gets  very  firm,  add  a  tsp  of  milk  to  get  it  pliable  again.

 

 

 

Mawa Gujiya: Sweet Indian pastry for Holi

Image

4

By Ratna

untitled-9

I  once  read   somewhere  that  the  passenger  inside  the  plane  looking   out of  the window  as  it  is  taking off,  keeps  thinking  about  the  place  she/he  is  leaving,  while  the  child  playing  below  looks  at  the  plane  taking  off  and  dreams about  the  far  off  land.

blog1blog

As  I  look  out  at  the  snow,  from  inside  my  Prairie  home,  I  dream  of  the  distant  land  that  I  left  behind.  March  corresponds  to  the  beautiful   Indian  month  of   Phalgun.  The  warmer  temperatures  bring  out  the  mango  blossoms,  the  air  heavy  with  their  faint  fragrance.  The   Palash,  ( Butea monosperma ),  or  The  Flame  of  the  forest,  in  full  bloom.  The  coral  flowers  on  the  naked  branches  stand  proudly  against  the  deep  blue  sky.  Nature  is  painted  red,  and  so  are  the  people.  Colours  are  exchanged  between  friends  and  strangers.  On  this  day  everybody  is  same.  No  discrimination,  no  refusal  either.   Holi  Hai,   It  is  Holi,  can  be  heard   on  the streets.

untitled-5untitled-2untitled-6

Just  as  cranberry  sauce  reminds  us  of  Thanksgiving,  Mawa  Gujiya  is  the  sweet  one  can’t  do  without  during  Holi.  Mawa  is  the  word  for  milk  solids.  Gujiya  is  a  pastry.  The  Mawa  filled  pastry  can  be  had  as  is  or  it  can  be  taken  a  step  further.  Dunked  in  sugar  syrup  with  a  final  sprinkle  of  Pistachio  nuts,  the  Gujiyas  are  now  ready.

 

The  deeper  significance  of  Holi  is  as  follows.  Devout  Prahlad  survived  every  time  his  atheist  father  tried  to  kill  him.  A  true  devotee’s  prayer  always  get  answered.

Recipe:  Makes  about  20-25.

Ingredients;

For  the  Pastry,

All  purpose  flour  or  Maida                                          2  cups

Ghee                                                                              1/4  th  cup

Cold  water                                                                     As  needed

For  the  filling,

Mawa                                                                               100  gms

Sugar                                                                                Half  cup

Unsweetened  grated  coconut                                         Two  Tbsps

Coarsely  broken  almonds                                                Two  Tbsps

Raisins                                                                                One  Tbsps

Cardamom  powder                                                         Half tsp

Nutmeg  powder                                                             One  fourth  tsp

For  the  syrup,

Sugar                                                                                   One  cup

Water                                                                                    Half  cup

For  the  garnish,

Finely  chopped  Pistachios                                                   Two  Tbsps

Method,

Take  the  flour  and  ghee  in  a  bowl.  Take  a  bit  in  between  the  palms  of  your  hand  and  rub,  such  that  the  flour  is  coated  evenly  with  ghee.  Now  add  cold  water  a  bit  at  a  time,  and  make  a  tight  dough.  Cover  and  let  sit  for  half  hour.

Place  the  Mawa  slab in  a  pan  on  medium  heat.  Crumble  into  small  pieces  and    stir untill  it turns  a  light  brown  colour.  Switch  off  the  gas.  When  this  has  cooled  a  little,  add  the  other  ingredients  listed  under ”  fillings  “.  I  used  my  hand  to  bring  everything  together.

Uncover  the  dough  and  make  about  20-25  balls.  Roll  out  each  to  about  3  inches  diameter.  Place  about  one  to  one  and  half  tsp  filling  on  it  and  fold  in  half.  Use  a  bit  of  water  and  seal  the  margins.  Pinch  it  hard  for  an  excellent  seal.  So  now  it  is  a  semicircle.  You  can  leave  the  edges  as  they  are  or  flute  them  with  the  end  of  the  fork.  If  you  want  to  be  fancy,  twist  the  ends  to  make  it  look  as  I  have  done  here.

Take  oil  in  a  frying  pan  such  that  the  gujiyas  are  completely  immersed.  Keep  the gas  in  medium.  Pinch  a  tiny  piece  of  dough  and  release  it  in  the  pan.  The  oil  is  ready  if  the  tiny  piece  floats  up.  Carefully  fry  the  gujiyas  until  light  brown  in  colour.  Place  them  on  absorbent  paper  napkins.

Combine  the  sugar  and  water  to  make  the  syrup.  Let  it  come  to   boil  then  crank  the  heat  down  a  bit.  Take  a  drop  of  this  syrup  in  a  bowl.  When  slightly  cooled  dip  the  index  finger  in  it.  Touch  the  thumb  to  the   index  finger  and  separate  slowly.  The  syrup  is  of  the  right  consistency  if  a  thin  string  of  congealed  syrup  is  formed..  This  is  called  ‘one  string’  syrup.  If  you  are  using  a  candy  thermometer,  the  syrup  is  done  at  about  110  degrees  Celsius .   Dip  the  gujiyas  in  the  syrup  and  take  them  out  right away.  Let  them  sit  on  a  wire  rack  to  catch  the  drip.

When  they  are  still  moist  dust  them  with  the  ground  pistachios.  Gujiyas  are  now  ready  to  enjoy.

Inside  Scoop;

Recipe  was  adapted  from  Nishamadhulika.com  with  a  few  changes.

Do not  overfill  the  Gujiyas.

The  fancy  folding  of  the  sides  need  a  bit  of  practise.

Here  is  a  video  that  can  be  helpful.

Mawa  can  be  bought  from  Indian  grocery  store.