Khandvi: Savoury chickpea flour rolls, Gluten free

Image

By  Ratnauntitled-3untitled-2

The  rain  drops  hit  the  window  at  an  angle  and  slid  down  causing  an  abstract  design  on  the  glass. The  outside  view  from  my  kitchen  window,  that  I  was  enjoying  so  far,  got  blurred.

Rain  often  reminds  me  of  my  days  in  India.  After  the  oppressive  heat  of  summer,  we  welcomed  the  rains  with  open  arms.

But  prairie  rain  does  not  have  a  season.  There  would  be  dry  days,  more  dry  days,  days  that  I’d  water  my  garden  thoroughly,  and  then  suddenly  the  rains  would  start.  The  daylight  hours  are  very  long  in  the  Spring  and  Summer,  extending  for  almost  twenty  hours  on  the  Summer  Solistice.

The  sun  and   rain  create  a  magic.  Buds  swell  to  give  way  to  the  leaves,  eggs  hatch  to  bring  life,  seeds  sprout  to  give  birth  to  seedlings.  Anything  and  everything  grows.

untitled A  rainy  weather  calls  for  a  cup  of  very  hot  tea  and  some  snacks.  Khandvi  is  a  snack  from  the  very  western  region  of  India.  It  can  also  be  eaten  for  breakfast  or  as  an  appetizer.

No,  I  am  not  on  a  gluten  free  diet.  Looking  back  though  I  do  have  quite  a  few  gluten  free  recipes  in  my  blog.  You  can  take  a  peek  at  them  here,  here  and  here.

Considering  the  rising  number  of  people  that  are  allergic  to  gluten,  I  feel  quite  excited  to  offer  these  easy,  healthy  choices. untitled-4I  have  adapted  this  recipe  from  Masterchef  Tarala  Dalal.untitled-8untitled-5  There  is  a  variant  of  the  Khandvi  where  a  filling  is  added  inside.  I  have  kept  things  simple  today.

What  do  you  like  with  your  cuppa?  Leave  me  a  note  below.  I  would  love  to  hear  from  you.untitled-6untitled-7Recipe:

Ingredients;

Besan  ( Chickpea flour )                                                                            1cup

Yoghurt                                                                                                       2  cups

Water                                                                                                         2  cups

Mustard  seeds                                                                                            1  tsp

Sesame  seeds                                                                                           1  tsp

Grated  ginger  and  green  chillies                                                                2  tsp

Turmeric  powder                                                                                          1/4  tsps

Asafoetida                                                                                                  1  tsps

Curry  leaves                                                                                                6-7

Coriander  leaves  chopped                                                                       2  Tbsps

Grated  coconut                                                                                        2  Tbsps

Canola  oil                                                                                                 1  Tbsp

Lemon  juice                                                                                             1  Tbsp

Salt  to  taste

Method;

Mix  the  water  and  yoghurt  in  a  bowl.  Set  aside.

Sieve  the  Besan.  Take  a  big  saucepan,  add  the  Besan,  yoghurt  –  water  mixture,  ginger  chilly  paste,  turmeric  powder,  half  the  asafoetida,  salt  and  lemon  juice.  Mix  these  to  a  lump  free  smooth  paste.

Invert  stainless  plates  if  you  have.  I  took  two  cookie  sheets.  Grease  the  inverted  side.

Put  the  saucepan  with  the  above  Besan  mixture  on  a  medium  high  flame.  Keep  stirring  continuously  for  about  15  minutes.

The  mixture  will  thicken.  Take  a  small  spoonful  of  this  mixture  on  the  greased  plate,  let  cool  for  a  couple  minutes,  if  the  sides  lift  up  easy,  the  batter  is  ready.  Turn  the  gas  off.

Drop  a  big  spoonful  of  the  batter  while  still  hot  on  the  greased  plate.  Spread  it  out  thin  using  a  palette.  Repeat  with  the  rest  of  the  batter.  Let  it cool.  Cut  thin  strips  with  a  sharp  knife.  Refer  to  the  second  picture  above.  Roll  the  strips  and  collect  on  the  serving  platter.

Tadka;

Take  the  canola  oil  in  a  small  nonstick  bowl  on  high  flame.  Add  the  mustard  seeds,  sesame  seeds  and  curry  leaves.  When  the  mustard  seeds  stop  sputtering  add  the  rest  of  the  asafoetida.  Turn  the  gas  off  as  soon  as  there  is  a  nutty  aroma  –  about  20  seconds.  Spread  this  over  the  Khandvi.

Garnish  with  chopped  coriander  leaves  and  grated  coconut.  Enjoy.

Inside  Scoop,

Besan  is  chickpea  flour,  available  in  Indian  grocery  stores,  The  Real  Canadian  Superstore  and  Walmart  in  their  World  food  aisle.

continuous  stirring  is  very  important.

Although  not  in  English,  this  video  might  be  helpful.

 

Nimbu chawal: Lemon rice

Image

By  Ratna,

untitled-4 The  white  butterfly  flew  aimlessly,  sitting  on  the  Prairie  crocus  once  and  on  the  Anemones  next,  going  back  to  the  crocuses  again. The  Robins  and  the  Blackbirds  are  tree  hopping.  It  is  spring  here  in  the  Prairies.  The  season  of  budding  and  blooming,  of  nesting  and  nursing.  The  season  of  a  new  beginning.

untitled-10

“Chawlo  garite  ghure  ashi”  let’s  go  for  a  drive,  offered  my  husband  N.  That  seemed  just  the  right  thing  to  do.  I  packed  some  snacks  and  my  camera  before  we  took  to  the  roads.

untitled-8

It  felt  like  the  nature  just  woke  up.  The  sky  so  clear  and  blue,  as  if  reassuring  the  surroundings,  everything  is  going  to  be  fine.  The  bent  bud  taking  that  clue  to  straighten  itself  first  then  opening  up  one  petal  at  a  time,  ever  so  slowly.

untitled-14

Lemon  rice  is  a  dish  that  requires  very  little  work.  It  is  an  excellent  way  to  use  up  left  over  rice  too.  Its  versatility  doesn’t  stop  there.  If  you  are  wondering  what    it  pairs  with?   It  is  as  comfortable  with  an  elaborate  vegetable  dish  at  its  side,  as  it  is  with  a  few  dollops  of  yoghurt  and  some  crispy  Poppadums.

untitled-16

The  wooden  bench  by  the  side  of  the  water  seemed  the  perfect  site  to  enjoy  our  snacks.  The  crunch  from  the  nuts,  the  tangy  taste  of  the  lemon  rice  complemented  each  other  just  right.

We  drove  aimlessly  on  the  country  roads.  ” Weren’t  we  here  a  few  minutes  back”  sometimes  we  said  in  unison.

It  didn’t  matter.

I  thought  of  the  white  butterfly…

untitled-6

Recipe:  Serves  3-4  as  snacks.

Ingredients:

Cooked  rice                                                           1  cup

Ghee                                                                        1  Tbsp

Mustard  seeds                                                        1/4  tsp

Chana  dal                                                               1/2  Tbsp

Urad  dal                                                                  1/2  Tbsp

Peanuts                                                                     1  Tbsp

Cashew  nuts                                                            1  Tbsp

Curry  leaves                                                             5-6

Dry  red  chillies                                                         1-2

Coriander  leaves  chopped                                       1  Tsp

Turmeric  powder                                                     1/2  tsp

Salt  to  taste

Juice  of one  lemon

Method;

Take  the  ghee  in  a  saucepan  on  high  heat.  Fry  the  peanuts  till  golden  brown,  collect  them  on  paper  towels.  Add  the  mustard  seeds,  wait  till  it  pops,  then  add  the  chana  dal.  Fry  a  bit  till  it  changes  colour,  add  the  turmeric  powder,  cashews  red  chillies,  salt  and  curry  leaves.  Use  the  spatula  to  give  it  a  stir,  make  sure  they  don’t  stick  to  the  bottom  of  the  pan.  Put  the  gas  off  as  soon  as  cashews  brown  a  bit.

Add  the  rice,  mix  very  gently  so  the  grains  remain  intact.  Sprinkle  the  lemon  juice  on  top  and  give  one  more  stir.  Garnish  with  the  fried  peanuts  and  chopped  coriander  leaves.

You  are  done.

Inside  Scoop;

Curry  leaves  are  available  in  Indian  supermarkets.  Fresh  ones  are  the  first  choice,  dried  ones  are  available  too.

Urad  dal  is  Skinned  Black  lentil.

Chana  dal  is  Split  Desi  chick  peas.

Ghee  can  be  store  bought  or  made  at  home  too. Here  is  how  to.