By Ratna

‘Twas  the  month  after  January,  when  all  through  the  house

Not  a creature  was  stirring,  not  even  the  scale.

The  resolutions  were  taken  with  utmost  care,

In  hopes  that  a  favourable  result  would  soon  be  there….’

Friends,  I  find  it  is  getting  trickier  to  hang  on  to  the  promises  I  made  to  myself…

N,  my  sweet  toothed  husband  commented  the  other  evening  while  watching  a  show  on  the  TV, ” feeling  like  munching  on  something.”  Now  if you  think  this  is  a  passing  comment, that  you  can  ignore,  you  are  mistaken.  The  real  translation  is  please  hand  me  some  sweets  to  eat  right  now.

This  time  I  was  very  well  prepared.  I  found  this  recipe  online. These  date  and  nut  bars  are proving  really  handy.  Not  only  can  they  be  stored  well,  they  are  quite  filling  too.  With  no  added  sugar,  I  do  not  feel  guilty  handing  them  to  him  either.

Dates  are  high  in  natural  sugars  and  can  be  a  perfect  snack  for  an  immediate  burst  of  energy.  With  its  high  fibre,  minerals  like  calcium,  iron,  it  serves  as  a  good  laxative,  besides  strengthening  bones, helping in  anemia  etc,

Almonds  are  calcium  rich  which  helps  the  bones,  its increased  vit  E  content is  very  good  for  skin.

Pistachios  are  rich  in  Vit  B6,  which  keep  the  hormones  balanced.

Walnuts  with  their  high  antioxidant  properties  help  fight  cancer.  They  are  a  good  source  of  heart  friendly  fats.

Cashews  have  a  good  level  of  protein,  iron  and  zinc  and  are  particularly  good  for  vegetarians.

Recipe:  Made 30  pieces

Recipe  was  adapted  from  Nishamadhulika.com with  some  alterations.

Ingredients;

Mejdool  dates                                    Three  and  half  cups,  pitted  and  cut  in  small                                                                   pieces.                                                             Almonds                                            Three  quarter cups

Cashew  nuts                                     Three  quarter  cups

Walnuts                                               Three  quarter  cups

Ghee                                                  Two  tbsp  (  coconut  oil  for  DF  )

Nutmeg                                               Half  tsp

Cardamom  powder                            Half  tsp

Pistachio  nuts                                     Two  tbsps,  cut  in  slivers.

Method;

Chop  the  Cashew  nuts,  Walnuts  and  Almonds  in  small  pieces.  Dry  roast  these  together  on  a  medium  heat  for  a  few  minutes  and  keep  aside.

Take  the  Ghee  (  coconut  oil  if  DF  ),  in  a  pan  on  medium  heat.  To  this  add  the  chopped  dates,  keep  stirring.  Add  the  dry  roasted  nuts.  Make  sure  the  mixture  doesn’t  stick  to  the  bottom  of  the  pan.  Throw  in  the  Cardamom  powder  and  Nutmeg  powder.  Fold  the  mixture  until  everything  comes  together.

Put  the  gas  off.  Transfer  this  on  to  a  plate.  As  soon  as  it  can  be  handled,  try  and  mould  this  in  three  or  four  cylinders,  about  six  cm  long  and  three  cm  in  diameter.  Roll  each  of  these  cylinders  on  the  Pistachio  slivers  such  that  they  stick  on  the  outside.  Wrap  each  of  these  cylinders  firmly  with  foil,  twisting  the  ends  tight  on  both  sides.  They  will  look  like  toffees  now.  Put  inside  the  refrigerator  for  three  to  four  hours.

Take  it  out,  unwrap  the  foils  and  cut  the  cylinders  into  three  quarters  of  a  cm,  wide  pieces.  Let  it  sit  on  the  counter  for  about  half  hour.  It  is  now  ready  to  enjoy.

These  bars  can  be  stored  in  airtight  containers  and  enjoyed  for  a  month.

Inside Scoop;

These  are  very  versatile  bars,  can  be  packed  to  go  to  gym,  kids  lunchbox,  camping  trips  and  late night  cravings.

Nutritional  information  taken  from  BBCgoodfood.com