Home / Main Courses & Sides / Shawtomuli shorshey: Asparagus in mustard sauce
24 May, 2017

Shawtomuli shorshey: Asparagus in mustard sauce

Comments : 2 Posted in : Main Courses & Sides, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , , , ,

Asparagus  is  not  a  frequent  visitor  to  my  kitchen.  Not  that  it  is  unavailable  in  this  part  of  the  globe  or  that  there  has  been  a  known  case  of  food  intolerance  in  the  family.  I  must  admit  I  did  not  have  an  Indian  recipe  to  cook  the  asparagus  with.

Bengalis  have  a  love  love  relationship  with  mustard.  They  can  use  it  in  almost  any  preparation.  Curries,  pickles,  chutneys,  condiments,  you  name  it.  The  whole  seeds  are  used  to  temper  (Tadka),  the  ground  powder  is  used  extensively  in  cooking,  the  oil  is  a  preferred  medium  not  only  to  cook with  but  also  for  health  and  household  use.  We  use  mustard  oil  for postpartum  and  baby  body  massages.  My  grandmother  would  make  baby  pillows  filled  with  mustard  seeds  to  help  develop the  rounded  heads  for  newborn  babies.  We  use  mustard  for,  and  in  everything.

I  gave  the  asparagus  in  mustard  sauce  a  go.  I  mean  why  not.  If  eggplants,  okras,  leafy  greens,  potatoes  can  all  accompany  mustard  or  Shorshey  as  we  call  it,  then  why  not  asparagus.

In  our  household  the  sauce  should  be  strong  enough  for  the  nose  to  water.  You  can  of  course  dial  it  down  to  your  preference.

Recipe:  Serves  6  as  a  side  dish

Ingredients;

Asparagus                                                                                 500  gms

Mustard powder                                                                  2  Tbsps

Dijon  mustard  paste                                                        2  Tbsps

Turmeric  powder                                                                1  tsp

Chilli  powder                                                                         1/2   tsp

Unsweetened  coconut  flakes                                    1  Tbsps

Canola  oil                                                                                  1  Tbsp

Salt                                                                                                 to  taste

Mustard  oil                                                                               11/2  Tbsps

Method

Break  and  discard  the  tough  ends   of  the  asparagus  stems,  boil  them  in  water  for  5  to  7  minutes,  till  tender  but  not  mushy.  Drain  the  water  out  and  let  them  sit  on  ice  cold  water.

In  a  bowl  mix  together  the  mustard  powder,  turmeric  powder,  chilli . powder,  mustard  paste  and  coconut  flakes.  Add  a  cup  of  water.  Mix  well  and  set  aside.

Take  a  Tbsp  of  Canola  oil  in  a  nonstick  pan  on  medium  heat.  Add  the  mustard  seeds,  wait  to  sputter  and  then  add  the  above  paste.  Cook  for  about  5  minutes  till  thickens  to  a  thick  sauce,  Drizzle  the  mustard  oil  over  this.

Pour  this  sauce  over  the  asparagus.  Enjoy  with  plain  rice.

Inside  Scoop;

The  Dijon  mustard  has  some  vinegar  in  it.  The  final  taste  is  a  balance  of  sour,  salt  and  pungent,  with  the  mustard  flavour  dominating  over  everything.

I  ground  black  mustard  seeds  in  a  coffee  grinder.

 

2s COMMENTS

2 thoughts on : Shawtomuli shorshey: Asparagus in mustard sauce

  • May 27, 2017 at 1:29 pm

    I love asparagus and these look so crisp and fresh, makes me so hungry. Lovely post Ratna

    • Ratna
      May 29, 2017 at 1:26 am

      Ha Ha. Yes it was very crisp, and real tasty too. What do you cook with Asparagus?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2017 Cookingsutra All Rights Reserved