Home / Soups, Salads & Sandwiches / Rajasthani Kadhi: Chickpea flour soup from Rajasthan: GF
21 October, 2016

Rajasthani Kadhi: Chickpea flour soup from Rajasthan: GF

Comments : 2 Posted in : Soups, Salads & Sandwiches on by : Ratna Tags: , , , ,

 

untitled-6

The  snow  has  been  coming  down  continuously  for  three  days  now.  It  is  powdery  once  and  flaky  at  other  times.  The  lakes  are  frozen,  the  Geese  have  left  us  for  warmer  pastures.  With  food  being  scarce  the  lonely  fox  sometimes  is  seen  trotting  over  the  thin  ice  foraging  for  leftovers.untitled

 untitled-7

Cold  weather  calls  for  warm  food.  In  my  recent  trip  to  Rajasthan  we  savoured  the  local  food.  Kadhi  is  a  soup  that  I  enjoyed  for  its  simplicity.  The  perfect  balance  of  salt,  sour  and  heat,  it  is  ready  in  no  time.  The  fact  that  it  is  gluten  free  is  a  bonus.

The  yoghurt  needs  to  be  very  sour.  The  Greek  yoghurt  that  I  have  used  was  far  from  that.  I  took  help  from  a  few  squeezes  of  lemon  juice.

Traditionally  this  is  served  with  rice.  The  northern  Canadian  weather  prompted  me  to  improvise.  I  carried  it  in  a  flask  for  a  road  trip.  As  I  took  a  couple  sips  of  it  on  a  break  during  the  drive,  I  was  instantly  transported  to  a  far  off  land  with  sand  dunes  and  red  chillies  left  out  to  dry.

The  laughter  of  the  kids  with  mitts  giving  final  touches  to  the  snow  man  round  the  corner  brought  me  back  to  reality…

untitled-8

Recipe:  Serves  2.

Ingredients;

Chickpea  flour                                                         1/3 rd  cup

Sour  Yoghurt                                                           1  cup

Water                                                                        2  cups.

Salt                                                                           To  taste

Lemon  juice                                                             1  tsp  (  optional  )

Turmeric  powder                                                     1/2  tsp ( optional )

For  Tadka;

Ghee                                                                        1  Tbsp

Asafoetida  ( Hing )                                                   A   pinch

Mustard  seeds                                                         1  tsp

Curry  leaves                                                              10  or  15

Red  chilli  powder                                                      1  tsp

Whole  dry  red  chillies                                              2  or  3

Almond  slivers                                                         1  tsp  to  garnish  ( optional )

Method;

In  a  heavy  bottomed  saucepan  whisk  the  flour  and  yoghurt  till  it  has  no  lumps. Add  the  water  and  mix  thoroughly.

Put  the  gas  on  high  and  bring  this  mixture  to  a  boil,  stirring  all  the  time.  Add  salt.  Crank  the  heat  down  to  medium  soon  after,  and  let  it  simmer  for  20  minutes  with  an  occasional  stir.  Put  the  gas  off.

Heat  the  ghee  on  high  in  another  small  pan.  Add  the  mustard  seeds,  Hing,  whole  red  chillies.  Wait  for  the  seeds  to  sputter,   throw  in  the  red  cilli  powder,  curry  leaves.  Put  the  gas  off  and  pour  this  into  the  Kadhi.

Serve  right  away.  I  garnished  with  a  few  slivers  of  almonds.

Inside  Scoop;

The  whole  red  chilli  is  added  for  flavour  only,  I  would  take  it  out  before  serving.

The  soup  can  be  thick  or  runny,  tweak  it  to  your  taste.

I  had  to  add  a  few  drops  of  lemon  juice  to  get  the  right  balance.

Chick pea  flour  or  Besan  is  available  in  Indian  grocery  stores  or  in  the  World  food  aisle  of  Super  Store  or  Walmart.

By  Ratna

 

2s COMMENTS

2 thoughts on : Rajasthani Kadhi: Chickpea flour soup from Rajasthan: GF

  • October 30, 2016 at 10:50 pm

    Brilliant idea! The way you painted the contrasting descriptions are beautiful.

    • Ratna
      October 31, 2016 at 2:40 am

      Thanks Sonali. It is interesting how the climate can lead you to improvise on traditional recipes.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2017 Cookingsutra All Rights Reserved