Home / Appetizers & Snacks / Pistachio and berry GF, eggless chocolate chip cookies
3 May, 2018

Pistachio and berry GF, eggless chocolate chip cookies

Posted in : Appetizers & Snacks, Recipes on by : Ratna Tags: , , ,

Who  can  say  no  to  Chocolate  chip  cookies?  Mildly  sweet,  crunchy,  garnished  with  the  goodness  of  Goji  berries  and  pistachios.  The  other  bonuses,  these  are  eggless  and  gluten  free.  I  do  not  want  to  leave  anyone  behind.

I  am  a  novice  baker,  hence  the  recipe  has  to  be  super  simple.  That  is  exactly  what  it  is.  Mix  the  dry  ingredients  and  wet  ingredients  separately,  then  combine  the  two  together.

The  weather  is  fantastic  here  now.  The  snow  is  gone,  birds  are  back  and  all  the  winter  woes  are  forgotten.  We  are  not  wasting  time  at  all,  be  it  after  work  in  a  weekday,  or  the  weekend.  Sitting  on  the  deck,  walking  on  the  trail  or  enjoying  camping.  What  better  snack  to  carry  than  these  yummy  cookies.

Do  you  have  a  favourite  snack  that  you  can’t  go  without?

Recipe:  30  cookies

Ingredients;

Gluten  free  flour                                              2  cups

Cocoa  powder                                                   3/4  cup

Baking  soda                                                         1  tsp

Salt                                                                             1/2  tsp

Ground  flax  seed                                          2  Tbsp

Water                                                                    1/2  cup

Olive  oil                                                               1  cup

Granulated  sugar                                           2  cup

Vanilla  extract                                                 2  tsp

Chocolate  chips                                             3/4  cup

Pistachio  pieces                                            2  tbsp

Dried  goji  berries                                       2  tbsp

Sea  salt  to  top  the  cookies

Method;

Preheat  oven  to  350  degrees.  In  a  bowl  combine  the  flour,  cocoa  powder,  salt.  Whisk  them  together.

In  a  separate  small  bowl  add  the  flax  seed  and  water.  Let  it  sit  for  a  minute  to  gel.

Now  take  another  big  bowl  and  combine  the  sugar,  oil,  vanilla  extract.  Add  the  flax  seed  water  paste  to  this.  Add  the  dry  ingredients  slowly  to  this.  Mix  till  combined.  Add  the  chocolate  chips  and  berry  pieces  now.  With  the  help  of  a  spoon,  scoop  out  the  dough,  make  them  into  balls  and  flatten  them  into  discs.  Top  them  with  pistachio  pieces  and  some  sea  salt.

Seat  them  on  a  parchment  paper  lined  baking  sheet  a  couple  inches  apart.  Bake  them  for  10-11  minutes  or  till  the  top  cracks  slightly.   Let  them  cool  completely  and  dig  in!

Inside  Scoop,

I  have  used  gluten  flour  from  Robin  Hood  company  that  had  Xanthum  gum  in  it.

The  recipe  have  been  adapted  from  Levee  Baking  company  with  some  changes.

Use  3/4  cup  of  olive  oil  to  start  with,  adding  more  in   increments  if  it  feels  too  dry.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2018 Cookingsutra All Rights Reserved