Home / Drinks & Desserts / Patishapta Pithey : Bengali crepe with coconut cream filling for Sankranti
12 January, 2018

Patishapta Pithey : Bengali crepe with coconut cream filling for Sankranti

Posted in : Drinks & Desserts, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , , , , , , ,

There  are  some  foods  that  transport  me  to  another  time  instantly.  Pithey  is  one  such.  I  remember  my  mum  sitting  on  a  low  stool  in  the  kitchen  and  making  these  lovely  crepes  for  hours  together.  The  month  of  January  would   be  middle  of  winter  with  a  chill  in  the  air.  ‘Komor  ta  dhore  geche’,  she  would  complain  her  back  being  sore.

The  “Patishapta”  is  said  to  taste  even  better  the  next  day,  so  the  batter  would  be  mixed  in  the  big  pan.  The  smell  of  the  Patali  gur,  (  date  palm  jaggery  ),  would  fill  the  house.  For  us  sisters,  the  excitement  of  devouring  these  Pitheys  was  far  more  important  than  worrying  about  my  mum’s  back  ache.

Sankranti  is  a  very  special  time  when  prayers  are  offered,  families  share  food  and  kids  fly  multicoloured  kites.  You  can  read  more  about  Sankranti,  here.   Check  out  more  Pithey  recipes  here.

Just  like  ginger  bread  house  and  other  such  cookies  mean  Christmas,  Pithey  (  a  genre  of  dessert  ),  is  associated  with  Sankranti.  Food  is  such  a  big  part  of  any  festival,  no  matter  what  the  culture.

 

Recipe: Made between 22-25

Ingredients;

For  the  crepe

All  purpose  flour                                  1 cup

Semolina                                                      1/2  cup

Rice  flour                                                    2  Tbsps

Sugar                                                               2  Tbsps

Salt                                                                    1/4  tsps

Milk                                                                   2  cups

For  the  filling

Grated  coconut .                                     1/2  cup  and  some.

Sugar                                                                1/4  cup

Patali  gur*                                                     1/4  cup

Milk                                                                    1/2  cup

Khoya*                                                               1  cup

Ghee                                                                    2  tsp

Cardamom  powder                                   1/2  tsps

Canola  oil  for  frying

Method:

Crepe:

Mix  all  the  dry  ingredients  together.   Add  the  milk  slowly  in   increments  to  form  a  lump  free  batter.  Let  it  rest  for  2  hours.

Filling:

Mix  the  milk,  ghee  and  Patali  gur  together  in  a  bowl.  In  another  bowl  take   the  grated  coconut  and  sugar.  Take  the  sugar  and  coconut  mixture  in  a  nonstick  pan  on  medium  high  heat.   Saute  for  a  few  minutes  till  the  sugar  melts,  add  the  milk  mixture  and  grated  Khoya.  Keep  stirring  till  the  mixture  thickens  about  7-8  minutes. Throw  in  the  cardamom  powder.

Put  the  gas  off,  collect  the  filling  in  a  bowl,  wait  for  it  to  cool,  and  form  about  25   balls.  Mold  each  ball  in  to  a  cylindrical  shape  and  keep  aside.

Assembling:

Take  a  non  stick  crepe  pan.  Brush  with  canola  oil.  Take  a  ladl  full  of  batter  on  the  pan  and  tilt  the  pan  sideways  such  that  the  batter  flows.  Wait  for  a  minute  for  the  top  to  be  cooked,  sprinkle  some  grated  coconut,  then  seat  the  filling  on  one  side,  roll  it  slowly.  Collect  them  on  a  plate.

Inside  Scoop:

Patali  gur  is  Date  palm  jaggery  available  in  Indian  grocery  stores  during   winter  months.  Brown  or  Palm  sugar  can  be  substituted,  or  double  the  amount  of  granulated  white  sugar  and  skip  the  brown  sugars  altogether.

If  you  have  the  solid  gur,  add  a  cup  of  water  on  a  medium  flame  to  melt  it  in  a  syrup  form.

Khoya  is  milk  solids  also  available  in  Indian  grocery  stores.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2018 Cookingsutra All Rights Reserved