Home / Main Courses & Sides / Kochu Paaturi: Arbi ki sukhi: Taro root Pate/ dip
21 January, 2018

Kochu Paaturi: Arbi ki sukhi: Taro root Pate/ dip

Posted in : Main Courses & Sides, Recipes on by : Ratna Tags: , , , ,

Do  you  remember  a  food  that  caused  your  nose  to  run,  forehead  to  sweat,  that  you  promised  ‘never  again’,  only  to  look  for  more?  Paaturi  is  one  such  dish.   The  name  Paaturi  comes  from  the  word  Paata  or  leaf.  Here  the  banana  leaf  is  used  to  create  a  parcel  of  marinated  food  which  is  then  lightly  cooked  over  a  slow  flame.

Edible  flowers,  like  Moringa,  Vegetable  Hummingbird  (   Sesbania  grandiflora  ),  Soya  chunks,  Paneer  or  Cauliflower  can  also   be  cooked  into  a  Paaturi.  The  marinade  is  the  magic,  that  transforms  these  unassuming  items  into  celebrities.

This  is  best   enjoyed  with  white  rice.  It  can  also  be   used  as  a  dip  with  some  crackers.

Recipe  Serves  6-8  as  a  side.

Ingredients

Taro roots                                                                                7-8  small

Mustard  oil                                                                            3  and  3  tbsps

Mustard  seed  powder                                                     2  tbsps

Grated  coconut                                                                    2  cups

Green  chillie  paste                                                              From   4  chillies

Turmeric  powder                                                                  1  tsp

Salt                                                                                                    to  taste

Chopped  Cilantro                                                                  2  tbsps

Method;

Boil  the  taro  roots  in  salted  water  till  cooked.  Peel  and  mash  them,  which  made  3  cupful.

Add  all  the  other  ingredients  except  cilantro,  mix  well.

Take  the  banana  leaf,  discard  the  stiff  middle,  cut  into  four  6  by  6  inch  squares,  wash  and  hold  over  the  flame  for  a  few  seconds  to  make  it  pliable.

Divide  the  taro  mixture  into  four  parts  and  place  this  on  the  four  banana  leaf  pieces,  fold  them  to  make  small  parcels,  tie  them  secure  with  kitchen  twine.

Take  a  non  stick  pan,  brush  with  oil,  and  arrange  the  parcels  on  it.  Cover  with  a   tight  fitting  lid.  Let  it  cook  on  medium  high  heat  for  about  20  to  30  minutes,  till  the  leaves  are  charred  ,  turning  them  over  halfway.

Turn  the  gas  off.   Wait  for  it  to  cool,  Open   the  parcels,   garnish  with  3  tablespoons  mustard  oil  and  cilantro.  Serve  with  rice.  It  can  also  be  used  as  a  dip  with  some  crackers.

Inside  Scoop;

After  boiling  the  Taro  root,  try  a  tiny  piece,  if  it  feels  itchy  use  a  tablespoon  of  lemon   juice.

Foil  can  be  substituted  for  Banana  leaves.

If  grilled  on  charcoal  fire  it  imparts  a  smoky   flavour.

Boiled  taro  root  with  spices  can  be  eaten  too,  but  once  cooked  this  way  it  adds to  the  taste  and  shelf  life.

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2018 Cookingsutra All Rights Reserved