Home / Appetizers & Snacks / Glutenfree Linzer cookies for team Canada
19 February, 2018

Glutenfree Linzer cookies for team Canada

Comments : 2 Posted in : Appetizers & Snacks, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , , ,

I  just  adore  people  that  can  skate.  How  can  one  balance  oneself  on  those  blades  let  alone  swirl,   jump  and  chase  the  puck  is  something  I  haven’t  quite  wrapped  my  head  around  yet.

Honestly  though  isn’t  it  beautiful?  I  am  spending  all  the  available  hours  in  front  of  the big  screen.  With  team  Canada  doing  extremely  well  in  the  Winter  Olympics,  I  decided  that  this  is  an  excuse  to  bake  some  cookies.  While  taking  stock  of  my  cookie  cutters,  the  numbers  of  which  are  multiplying  pretty  rapidly,  may  I  add,  I  found  these  skate  motif  cutter.


I  knew  I  had  to  put  them  to  good  use.  Since  I  already  have  a  recipe  for  Linzer  cookies  using  whole  wheat  flour,  I  switched  to  a  gluten  free  flour  blend.  The  xanthum  gum  was  already  premixed  which  was  a  bonus.

It  is  a  pretty  straightforward  recipe.

This  is  for  team  Canada.  You  guys  are  the  best.

Recipe:    Adapted  from  “the  Barefoot  Contessa’s.”

Made 18.


Gluten  free  flour  blend                                      21/3 cup

Granulated  sugar                                                    2/3  cup

Unsalted  butter                                                          1/2  lbs.

Vanilla  essence                                                           1/2  tsp

Salt                                                                                      a  pinch

Apricot  jam/ preserve                                          1/2  cup

Icing  sugar                                                                      for  dusting


Preheat  the  oven  to  280  degrees  F.

In  a  bowl  mix  the  sifted  flour  and  salt.  Set  aside.

Take  the  butter  in  room  temperature  and  the  granulated  sugar  in  a  mixing  bowl.  With  an  electric  beater  in  medium  speed,  beat  them  till  mixed  well,  add  the  vanilla  extract.

Add  the  flour  mix  in   increments  to  the  sugar  butter   mixture,  until  just  coming  together.  Transfer  this  to  a  flour  dusted  surface,  shape  it  into  a  disc,  cover  with  cling  film.  Chill  in  the  refrigerator  for  half  an  hour.

Roll  this  into  1/4 th  inches  thickness.  Use  a  fluted  cookie  cutter  to  cut  them  all  out.  On  half  of  these  use  the  skate   motif  cutter   in  the  centre.

Place  all  of  them  on  a  Silpat  lined  baking  sheet  and  chill  for  15  minutes.

Bake  the  cookies  for  20-25  minutes,  till  the  edges  turn  light  brown.

Take  the  baking  sheets  out   of  the  oven,  let  sit  for  about  5  minutes.  Transfer  to  a  wire  rack  to  cool  them . completely.

Dust  the  icing  sugar  on  the  ones  that  has  the  cut  out  on  them.  Place  half  a  spoon  apricot  jam/preserve  on  the  rest  of  the  cookies.  Seat  the  cut   out  ones   on  the  jam/preserve  topped  ones.

You  are  done.


Inside  Scoop;

Note  to  self…..

Dip  the  cookie  cutter  in  flour  every  time.

Chilling  the  dough  is  super  important.

Use  a  flour  dipped  flat  spatula  to  lift  the  cookies  to  put  them  on  the  baking  sheet.

Either  jam  or  preserve  can  be  used,  advantages  with  preserve  is  being  thicker  it  stays  well  in  the  place  where applied.



2 thoughts on : Glutenfree Linzer cookies for team Canada

  • February 19, 2018 at 5:44 pm

    Yum these look delicious. Cookies with jam are just the best. xxx

    • Ratna
      February 19, 2018 at 8:04 pm

      You are absolutely right. Thank you dear friend.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2018 Cookingsutra All Rights Reserved