Home / Drinks & Desserts / Eggless macarons with sriracha flavour : VG option
28 April, 2017

Eggless macarons with sriracha flavour : VG option

Comments : 2 Posted in : Drinks & Desserts on by : Ratna Tags: , , , ,

I  am  still  on  aquafaba  high.  Remember  those  Meringues  that  I  used  for  the  bird’s  nest  from  a  couple  posts  back?  I  wanted  to  try  macarons  this  time.  Their  pastel  colour,  innumerable  flavours  and  of  course  the  store  Laduree  in  the  city  of  lights  always  drew  me  to  these  delicate  beauties.

Now  if  there  can  be  chocolates  with  chilli  flavour,   sweet  can  be  balanced  with  salt,  how  about  a  bit  of  Sriracha  flavour  for  the  macarons?  I  don’t  mean  the  real  sriracha  flavour  where  your  eyes  and  nose  water  after  a  bite  in  the  macarons,  but  just  a  hint,  a  mild  aftertaste,  a  little  zing  towards  the  end.

I  try  to  stay  away  from  artificial  food  colours.  I  know  these  ones  have  no  chance  standing  next  to  the  pale  pink,  pale  blue,  purple,  green  ones  that  we  associate  the  macarons  with.  However  a  bite  into  them,  did  not  disappoint  me.  The  shells had  the  hint  of  sriracha  and  balancing  the  heat  was  the  lemon  buttercream  filling.

I  am  a  novice  when  it  comes  to  baking,  as  some  of  you  may  know.  I  realised  a  template  when  piping  the  shell  would  have  been  very  helpful  for  me.  As  of  now  you  have  these  mini  macarons  to  try.

Recipe:  Made  3  doz  mini  macarons

Ingredients;

Aquafaba                                                            1/3  cup

Almond  flour                                                   11/4  cup

Sugar                                                                      1  cup

Cream  of  tartar                                               1/8  tsp

Beetroot  juice                                                     1  tsp

Sriracha  sauce                                                     3/4  tsp

For  the  filling;

Butter  or  vegan  butter  spread               2  Tbsps

Icing  sugar                                                            2  cups

Juice  of  1  lemon

Lemon  rind                                                         1  tsp

Method;

For  the  shell;

Collect  the  liquid  from  the  canned  chickpeas  about  2/3  rd  cup,  reduce  it  to  1/3  cup  on  top  of  a  flame.  Let  it  cool  down,  let  it  sit  in the  fridge  overnight.

Next  morning  add  the  cream  of  tartar  to  this  reduced  liquid,  beat  with  an  electric  mixer  for  about  8-10  minutes  until  stiff  peak  form.  Add  the  beet  juice,  Sriracha  sauce.  Throw  in  the  sugar  in  2  instalments.  The  mixture  is  ready  when  tilting  the  bowl  upside  down  won’t  spill  anything.

Throw  in  half  the  almond  flour  to  this  mixture,  use  the  spatula  to  press  this  mixture  down  against  the  side  of  the  bowl,  to  remove  any  air  bubble.  Repeat  this  with  the  rest  of  the  almond  flour.  Use  the  spatula  to  press  the  mixture  again,  do  this  about  20  times.

Spoon  this  mixture  in  a  piping  bag,  pipe  1  inch  circles  on  a  parchment  paper  lined  baking  tray.   Drop the  tray  from  your  shoulder  level  on  the  counter  top  3  times  to  evenly  spread  the  shell  mixture.  Bake  in  a  220  degree  F  oven  for  about  1  hour.  Put  the  oven  off,  let  it  sit  inside  for  about  1  more  hour.  Take  them  out  and  let  them  cool.

For  the  filling;

Cream  together  the  butter  (  vegan  butter  spread  if  vegan  ),  and  half  of  the  icing  sugar  till  fluffy.  Add  the  lemon  juice,  lemon  rind  and  rest  of  the  sugar.   Spoon  in  a  piping  bag  and  pipe  on  half  of  the  macarons.

Take  the  other  half  and  sandwich  with  the  filling  in  between.

Collect  in  a  airtight  container  and  store  in  the  fridge  overnight  for  the  flavours  to  seep  into  the  shells.

Inside  Scoop;

As  I  pointed  out  before  a  template  while  piping  the  shell  is  an  advantage  for  novice  bakers.

 

 

 

2s COMMENTS

2 thoughts on : Eggless macarons with sriracha flavour : VG option

  • May 1, 2017 at 10:34 pm

    Great use of aqua faba and the result is just lovely. I also love the sriracha flavour…so clever!

    • Ratna
      May 3, 2017 at 12:54 am

      Thank you for always making time to stop by. I truly appreciate your support. Have a wonderful rest of the week.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2017 Cookingsutra All Rights Reserved