Home / Appetizers & Snacks / Eggless Easter chic cookies
16 March, 2018

Eggless Easter chic cookies

Comments : 2 Posted in : Appetizers & Snacks, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , ,

I  am   really   liking   making   cookies.  Aren’t  they  just  so  versatile?  My  cookie  cutter  collection  is  growing  in  leaps  and  bounds.  Christmas,  Valentine’s  day,  Easter,  “Thank  you”,  Maple  leaf,  you  name  it  and  I  have  it  in  my  collection.

Ever  since  I  saw  these  cute  Easter  cookies  in  Martha’s  website,  I  knew  I  had  to  make  it.  I  followed  her  recipe  exactly,  the  only  thing  I  replaced  was  I  added  goji  berries  for  the  beak.

For  a  beginner  cookie  maker  like  me,  these  are  perfect.  Easy  to  bake  and  quite  attractive,  don’t  you  think?

These  do  not  have  egg  in  them  either,  which  worked  out  to  my  advantage.

Oh  that  lemon  flavour  kept  reminding  me  Spring  is  almost  here.

Recipe:  Makes  3  dozen  cookies

Ingredients;

All  purpose  flour                                                                        2  cups

Unsalted  butter                                                                            2  sticks

Confectioner’s  sugar                                                                  1/2  cup

Salt                                                                                                          3/4  tsp

Vanilla  extract                                                                                 1  tsp

Lemon  icing;

Icing  sugar                                                                                       3  cups

Fresh  lemon  juice                                                                          6  TBsp

Yellow  food  colour                                                                      1-2  drops

Decoration;

Yellow  sanding  sugar,  red  sprinkles,  yellow  chocolate  wafers,  chocolate  chips  and  Goji  berries.

Method;

Whisk  the  flour  and  salt.  Beat  the  butter  in  a  stand  mixer  for  about  3-5  minutes,   till  fluffy.  Add  the  sugar,  beat  for  a  couple  minutes  more.  Add  vanilla.  Beat  again.  Add  the  flour  mixture  next  in  two  instalments,  mix  in  slow  speed  scraping  the  sides  of  the  bowl.  Mix  only  till  the  flour  gets  incorporated  and  the  dough  sticks  together  when  squeezed  between  fingers.

Form  two  discs  with  the  dough,  wrap  in  plastic  and  chill  for  one  hour.

Preheat  oven  to  325  degrees  F.  Roll  out  the  dough  to  1/4  inch  thickness.  Stamp  out  shapes.  I  have  used  the  “Egg”  shaped  cookie  cutter.  Reroll  scraps,  repeat  with  the  other  disc.

Bake  for  13-15  minutes,  till  firm  and  golden.  Cool  on  wire  racks.

Lemon  icing:

Stir  together  sugar  and  lemon  juice.  Add  a  couple  drops  of  yellow  food  colour.  Transfer  to  a  squeeze  bottle.  Outline  the  cookies  with  icing  1/4  inches  from  edges,  then  fill  the  centre.

For  the  chicks;

Dip  the  iced  cookie  in  sanding  sugar.  Let  dry.  Add  a  chocolate   chip  for  the  eyes,  goji  berry  for  the  beak  and red  sprinkles  for  the  feet.  Lay  the  candy  wafers  to  form  the  feathers.

For  the  eggs;

Lay  red  sprinkles  in  zigzag  pattern  halfway  through  the  centre.  Sprinkle  the  bottom  with  sanding  sugar.

Inside  Scoop;

These  can  be  stored  in  an  airtight  container  for  a  week.

 

2s COMMENTS

2 thoughts on : Eggless Easter chic cookies

  • March 16, 2018 at 6:20 am

    Lovely Ratna, they are too cute for words. It hardly seems possible that Easter is upon us already. I am looking forward to seeing your beautiful pictures of Spring bulbs popping up. Have a wonderful weekend.

    • Ratna
      March 16, 2018 at 6:04 pm

      Aww you are too kind Ev. I am eagerly waiting for my bulbs to flower too.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2018 Cookingsutra All Rights Reserved