Home / Appetizers & Snacks / Cumin flavoured Almond flour tart with Zucchini filling. Gluten free
14 September, 2017

Cumin flavoured Almond flour tart with Zucchini filling. Gluten free

Comments : 2 Posted in : Appetizers & Snacks, Drinks & Desserts on by : Ratna Tags: , , , , , , , ,

It  is  almost  a  Zucchini  exchange  here  friends.  I  cooked  my  share  of  curries,  included  them  in  salads.  When  the  Zucchinis  still  kept  coming  from  friends  and  coworkers,  I  had  to  look  for  new  ways  with  Zucchinis.

I  found  a  simple  gluten  free  tart  crust  recipe  here.  I  modified  it  a  bit  by  switching  the  Rosemary  for  cumin  seeds,  for  a  distinct  Indian  flavour.

 

With  the  filling  I  went  by  my  instincts  as  if  cooking  a  curry.

I  loved  the  results.  A  tiny  bit  of  crunch  from  the  Zucchinis,  although  savoury,  the  addition  of  dates  added  a  mild  sweetness  to  the  filling.  Feel  free  to  play  with  the  amounts  to  your  taste.  Finally  the  crust  left  a  little  bit  of  Cumin  flavour  with  the  bite,  which  is  what  I  was  aiming  for.  Here  it  is….

Recipe;

Ingredients;

For the crust,

Almond  meal                                11/2  cup

Cumin  seeds .                                2  tsps

Coconut  oil                                      1/3  cup

Cold  water                                         1-2  Tbsps

Salt                                                             1/4 tsp

For  the  filling,

Zucchini  pieces                               2  cups

Ricotta  cheese                                  1/3  cup

Chopped  dates                                 4

Salt                                                          to  taste

Spinach  leaves                                  1/2  cup

Grated  ginger                                    2  tsps

Cherry  tomatoes                            4  or  5

Method:

For  the  crust.

Pre  heat  the  oven  to  350F.  Grease  with  oil  a  eight  inches  diameter  tart   pan  and  set  aside.

Combine  the  dry  ingredients  in  a  medium  bowl.  Add  the  softened  coconut  oil,  mix  the  cold  water,  one  tablespoon  at  a  time.  Check  to  see  if  it  forms  a  dough,  if  not  add  the  extra  water.  Form  into  a  smooth  ball.

Place  the  dough  ball  in  the  centre  of  the  tart  pan.  Press  it  against  the  pan  with  the  tip  of  your  fingers,  progressing  to  the  periphery  and  then  on  to  the  fluted  sides  of  the  pan.  Pierce  the  bottom  of  the  crust  with  a  fork  a  few  times.

Bake  for  15  minutes.  Take  it  out  of  the  oven  and  let  it  cool  down  before  putting  the  filling  in.

For  the  filling.

Cook  the  zucchini  pieces  on  high  in  a  microwave   till  soft,  but  not  mushy  about  3  minutes.  Check  after  every  minute.  Add  a  pinch  of  salt,  let  it  sit  for  15  minutes,  drain  it  through  a  colander  lined  with  cheese  cloth.  Wring  the  cheese  cloth  to  squeeze  off  the  extra  water.

Take  a  sauce  pan  over  high  heat.  Put  a  tablespoon  of  coconut  oil,  add  the  cumin  seeds,  wait  till  it  gets  a  bit  darker  in  colour,  then  add  the  ginger.  Saute  for  a  minute  till  you  get  a  lovely  aroma,  then  add  the  zucchini,  cheese,  spinach  leaves,  chopped  dates.  Cook   for only  a  few  minutes  till  all  the  water  is  gone.

Fill  the  tart  shells.  I  have  arranged  some  zucchini  pieces  and  sliced  cherry  tomatoes  on  top,  as  seen  in  the  picture.  Bake  for  another  15  minutes.

Take  it  out  of  the  oven  and  let  it  cool  down.

Cut  in  wedges  and  enjoy.  Bon  appetit!

 

 

 

 

 

2s COMMENTS

2 thoughts on : Cumin flavoured Almond flour tart with Zucchini filling. Gluten free

  • Ev
    September 17, 2017 at 5:19 am

    Sounds delicious Ratna. Have a wonderful week.

    • Ratna
      September 18, 2017 at 3:32 am

      You too Ev. Thanks for your continued support.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2017 Cookingsutra All Rights Reserved