By  Ratna.

Indian  street  food  is  my  weakness.   Period.  I  miss  them  when  not  available,  go  way  overboard  with  the  portions  while  enjoying  them,  then  promise  myself  never  again,  only  to  break it  soon  enough.  The  vendors  trundle  their  wooden  carts  along  the  neighbourhood  lanes.  Some  park  theirs  in  a  fixed  spot   in  town.  The  carts  in  need  of  a  paint  or  two,  or  a  spellcheck  in  the  header  but  have  their  interiors  arranged  to  perfection.  The  green  chillies  stand  like  little  soldiers,  the  lime  in  one  corner and small  paper  bags  stacked  in  the  back.   Concoctions  of  spice  mixtures,  assorted  bottles  of  syrups,  fresh  herbs  all  within  arm’s  reach.  Ergonomics  at  its  best.

‘Aamra  chaat  khete  jabo ,  Boudi’,  We  are  going  out  for  Chaat,  Boudi,  said  D,  my  SIL.  I  was  visiting  India  last  year  about  this  time.  We  decided  on  Raj  Kachori.   The  quarter  plate  sized  deep  fried  bread  came  with   a  filling.  The  dressings  overflowing  on  to  the  plate.  I  took  a  couple  minutes  to  feast  with  my  eyes  first.  The  sharp  smell  of  the  black  salt  hit  my  senses.  “Darun  khete  na?”  Tastes  great,  doesn’t  it ?  enquired  D.  Between  tackling  the  mouthfuls  and  wiping  my  running  nose  I  nod  my  head  in  agreement.  A  perfectly  titrated  combination  of  sweet,  sour  and  heat.

Then  came  the  Recipe  Revelations  Challenge.  Why  don’t  I,  I  said  to  myself,  create  a  healthier  version  of  the  food  from  that  evening.  I  eliminated  the  fried  bread  altogether.  Included  spinach  and  developed  a  new  salad.  This  is  my  entry  for  the  ”  Best  in  salad”  category.

You  can  read  my  entry  in  “Best  in  the  appetizer”  category  here.  “Best  in  main  dish ”  here.

Friends,  once  I  started  to  taste  the  salad  it  was  hard  to  stop. Do  you  feel  the same  way  looking  at  the  picture?  I  need  your  help,  please  leave  a  comment  below  and  like  this  post  here.

Recipe:

Ingredients;

Spinach                                                                    Handful.

Boiled  and  cubed  potato                                      Four  medium

Chickpeas  soaked  and  boiled                               One  cup

Whole  green  lentil  sprouted                                   One  cup

Pomegranate  seeds                                                One  Tbsp

Sev   noodles                                                            One  Tbsp

Yoghurt  dressing.

Greek  Yoghurt                                                         One  cup

Salt                                                                            To  taste

Sugar                                                                        To  taste

Roasted  and  ground  cumin  seeds                       One  tsp

Chaat  masala                                                          One  tsp

Tamarind  dressing.

Tamarind  pulp                                                    Half  cup

Pitted  dates                                                        6  or  7,  chopped

Jaggery                                                               Half  cup  in  small  pieces

Cumin  seeds                                                     One  tsp

Fennel  seeds                                                     Small  pinch

Black  salt                                                         To  taste

Chilli  powder                                                    one  tsp  or  to  taste

Dried  ginger  powder                                      Half  tsp

Method;

Wash  the  spinach  leaves  and  chop  them into  bite  sized  pieces.

For  the  yoghurt  dressing,  whisk  the  yoghurt  and  add  the  rest  of  the  ingredients.

The  tamarind  dressing  can  be  made  this way.  Dry  roast  the  cumin  and  fennel  seeds  and  grind  them.  Set  aside.  In  a  pan  combine  the  tamarind  pulp,  dates,  jaggery  and  a  cup  of  water  to  boil.  About  five  to  seven  minutes  until  things  come  together.  Add  all  the  other  spices,  strain  them  to  get  a  smooth  chutney.

Take  the  serving  platter.  Arrange  the  spinach  pieces  all  around  as  the  base  layer. Add  the  potatoes  next.  Build  up  the  layers  using  the  chickpeas,  pomegranate  seeds,  sprouted  lentils,  Sev  noodles.  Drizzle  the  dressings  just  before  serving.

Keep  the  kleenex  box  handy.

Inside  Scoop;

The  Tamarind  dressing  can  be  made  ahead  and  stored  in  a  fridge.  Store  bought  can  be  an  option  for  lazy  days.

Sev  noodles  are  available  in  Indian  grocery  stores  or  in  the  world  food  section  of  Superstore.  They  are  made  out  of  Gram  flour.  Look  for  Nylon  Sev,  they  are  the  thinner  ones.

Black  salt  is  available  in  Indian  grocery  stores.

SIL                        Sister  in  law.

Boudi                  Term  used  to  address   elder  brother’s  wife.