Home / Lentils, Rice & Grains / Bori: Vadi: Wadi: Sundried Lentil dumplings
17 July, 2018

Bori: Vadi: Wadi: Sundried Lentil dumplings

Comments : 2 Posted in : Lentils, Rice & Grains, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , , , , ,

If  there  is  something  of  a ” folkart”  in  cuisines,  then  “Bori”  would  definitely  be  a  frontrunner.  These  tiny  delicacies  are  protein  packed,  spicy  and  gossip  filled.  If  they  could  only  talk!  Traditionally  the  village  women  would  sit  together  and  spent  the  afternoon  making  ‘Bori”,  at  the  same  time  exchanging  all  the  juicy  happenings  in  the  neighbourhood.

Lentils  are  the  major  source  of  protein  for  vegetarians.  Lentils  can  be  made  in  to  soups,  fritters,  flattened  into  Pappadums,  or  made  into  spicy  balls  like  these.  Once  these  are  completely  dried  they  can  be  stored  up  to  a  year  in  an   airtight  container.  When  in  need  these  can  be  made  into  curries  or  deep  fried  and  added  into  soups,  or other  dishes.


Ready  made  ones  are  available  in  Indian  grocery  stores,  as  with  anything  else,  when  you  make  it  yourself  you  know  exactly  what   the  ingredients  are.  Bori  making  is  a  dying  art,  I  wanted  to  have  a  go  at  making  these.  Although  these  tasted  perfect,  I  do  admit  the  looks  could  be  a  bit  more  professional.  Needless  to  say,  I  am  over  the   moon  with  my  debut  attempt.



Split  black  dal  (Urad  dal ) .                                       4 . cups

Grated  Ash  gourd  ( Chalkumro )                         2  cups

Asafoetida                                                                            2  tsps

Green  chillies                                                                    6

Aniseed  (  Saunf  )                                                            2   Tbsps


Wash  the  dal,  soak  in  water  overnight.  Grate  the  Ash  gourd  and  sun  dry  for  a  day.  Chop  the  chillies.  Crush  the  aniseed.

Drain  the  water  from  the  dal,  grind  it  to  a  paste  with  minimum  water.  Transfer  it  to  a  Kitchenaid  bowl  and  beat  at  medium   high  speed  for  10  minutes.  The  idea  is  to  incorporate  air  to  make  the  batter  light.  Take  a  small  bowl  filled  with  water.   The  batter  is  ready  when  a  tiny  pinch  of  Dal  batter  thrown  in  the  water  rises  up  right  away.

Add  the  asafoetida,  chopped  chillies,  grated  and  sun  dried  Ash  gourd  and  mix  till  incorporated.

Take  a  few  cookie  sheets,  oil  them.  With  your  hand  take  a  small  amount  of  the  batter  and   let  it  stand  on  the  sheet.  Keep  a  big  bowl  of  water  by  your  side  and  dip  your  hand  frequently  or  it  gets  sticky.  Keep  going  till  the  batter  is  done.

Let  these  sit  on  the  deck  for  the  whole  day.  In  a  climate  like  in  Northern  Canada,  I  threw  them  in  the  oven  for  10   minutes  at  275   degrees  F  in  the  evening.

Store  when  completely  dry  in  an  airtight  container.

Inside  Scoop:

Checking  the  weather  report  to  pick  a  bright  sunny  day  helps.

If  there’s  even  a  tiny  bit  of  moisture  left  the  whole  batch  could  collect  mould.



2 thoughts on : Bori: Vadi: Wadi: Sundried Lentil dumplings

  • July 17, 2018 at 9:42 am

    Oh my word Ratna these sound absolutely amazing. Wish I lived around the corner from you so that I could taste all these delicious treats. Lots of love

    • Ratna
      July 18, 2018 at 12:34 am

      Aww! Come visit Ev, we will cook up a storm. Lol. Thanks so much for your support always.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2019 Cookingsutra All Rights Reserved