Home / Drinks & Desserts / Bombay Karachi Halwa; Cornflour fudge; Sindhi Halwa
3 February, 2018

Bombay Karachi Halwa; Cornflour fudge; Sindhi Halwa

Posted in : Drinks & Desserts, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , , , ,

It  has  been  snowing  steady  for  the  past  whole  week.  The  roads,  the  driveway,  the  branches  of  the  trees  are  full  of  the  white  stuff.   If  that  is  not  enough  the   weatherman  is  calling  for  30   more  centi  meters  tonight.  Slippery  roads,  poor  visibility,  shovelling  snow  off  of  the  driveway,  all  we  are  saying  now  is  “Where  are  you  Spring?”

Talking  about  Spring,  we  in  the  prairies,  take  our  groundhog   pretty  seriously.  For  the  un  initiated,  if  the  groundhog  comes  out  of   his  burrow  and  doesn’t  see  his  shadow,  there  will  be  an  early  spring.  On  February  2nd  we  celebrate  Groundhog  day,  a  tradition   brought  in  by  the  German  speaking  people.  I  have  no  hard  feelings  for  the  ones  that  rely  on  the  weather  mapping  satellites,  follow  the  NASA  updates,  or  recent  Harvard  studies  on  weather  predictions,  my  money  however  is  with  the  trusted  rodent.  And  lo  and  behold  the  prediction  this  year  is  for  an  early  spring.

 

I  firmly  believe  in  the  need  for  sweets  to  celebrate  any  occasion.  I  have  a  gluten  free   delicious  fudge  for  you.  Bombay  in  India  and  Karachi  in  Pakistan  both  claim  the  fame  to  his  chewy,  colourful,  ghee  laden  Halwa.

Try  it  out  friends.  A  couple  minor  points,  these  halwas  have  a  special  affinity  for  waist  lines,  and  they  are  super  addictive.

Recipe: 

Ingredients;

Cornflour                                                                                                                     1/4  cup

Sugar                                                                                                                                1  cup

Ghee                                                                                                                                    1/2  cup

Water                                                                                                                                1/2  cup

Lime  juice                                                                                                                         1  tsp

Cashews,  melon  seeds,  pistachios                                                                1  tbsp  each,  coarsely  chopped

Food  colour                                                                                                                   4-5  drops

Rose  essence                                                                                                                     2-3  drops

Cardamom  powder                                                                                                1/8 th  tsp

Method;

Take  the  melon  seeds  in  a  pan  on  high  heat  till  they  puff  up,  a  few  minutes.  Collect  them  in  a  bowl.  Repeat  the  same  with  the  cashews.

Take  the  sugar,  water,  lime  juice  in  a  sauce  pan  over  a  high  heat.  Bring  it  to  boil,  as  soon  as  it  comes  to  a  boil put  the  gas  off  and  keep  it  aside.

Mix  the  cornflour  and  water  into  a  lump  free  mixture   in  a  non  stick  pan.  Add  1/2  tsp  ghee  to  this  mixture  and  put  it  on  a  low  flame.  Keep  stirring  till  it  thickens,  about  6-7  minutes,  turn  the  gas  off.  Add  the  sugar . mixture  a  little  bit  at  a  time  making  sure  there  are  no  lumps.

Now  put  the  gas  on  low,  and  add  ghee  a  table  spoon  at  a  time.  Wait  for  this  to  be  fully  incorporated  before  adding  the  next  spoonful.  It  took  about  20  minutes.  Add  the  food  colour,  cardamom  powder,  rose  essence . and  half  the  nuts.  Crank  up   the  heat  to  medium  and  mix  everything  evenly,  about  6  minutes.

Put  the  flame  off.  Transfer  the  mix  to  a  plate.  Garnish  with  the  remaining  nuts,  tap  them  in  with  a  spatula.  Let  cool  for  a  couple  hours  and  then  cut  into  pieces.

It  can  be  stored  by  individually   wrapping  them   in  wax  paper  for  a  week.

Inside  Scoop;

Ghee  or  clarified  butter  is  available  in  Indian  grocery  stores  or  can  be  made  at  home,  with  this  recipe.

Melon  seeds  are  also  available  at   Indian  grocery  store.  The  amount  of   nuts  can   be  increased  if  unavailable.

Full  disclosure:  I  would  have  preferred  it  to  be  slightly  more  chewy.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2018 Cookingsutra All Rights Reserved