Home / Appetizers & Snacks / Beguni: Eggplant fritter
17 November, 2017

Beguni: Eggplant fritter

Posted in : Appetizers & Snacks, Recipes on by : Ratna Tags: , , , , , ,

Did  you  know  there  is  a  whole  genre  of  food  in  Bengali  cuisine  called  “Teley  Bhaja”,  or  deep  fried.  Such  is  the  importance  of  deep  fried  food  that  just  by  saying  Teley  Bhaja,  one  can  safely  draw  the  attention  to  something  crunchy,  hot,  salty  and  of  course  fried  in  oil.

There  can  be  some  dipping  sauce,  a  few  rounds  of  onions,  or  slivers  of  radishes.

These  have  a  strong  association  with  the  weather.  Rain  or  cold  temperatures   in  particular  almost  necessitates  that  there  are  some  of  these  on  the  menu.

Waiting  for  the  bus  or  train  to  arrive,  Tele  Bhajas  make  excellent  company.  Being  one  of  those  grey  days  outside  with  rain  or  snow,  a  Bengali  soul  craves  a  hot  cup  of  tea  with  a  side  of  Teley  Bhajas.  Given  the  very  seasonal  Prairie  temperatures  of  minus  fifteen  degrees  Celsius,  short  day  light  hours  and  a  feet  of  snow  around,  it  is  only  natural  that  I  started  mixing  the  batter  for  some  Beguni.

Mind  you  fritters  can  be  made  from  a   variety  of  vegetables  like  eggplants,  Squash,  onions,  mixed  greens  and  so   on.  Even  at  the  risk  of  a  few  extra  minutes  in  the  gym  this  is   so worth   it.  Take  my  word  for  it  friends….


Recipe:  Made  18  pieces.


Japanese  Eggplants                                                                           2

Besan  ( chick  pea  flour )                                                              1  cup

Suji                                                                                                               1/3  cup

Baking  soda                                                                                           One  pinch

Turmeric  powder                                                                               1/2 . tsp

Chilli  powder                                                                                       1/4  tsp

Salt                                                                                                              to  taste

Sugar                                                                                                        1/2  tsp

Hing ( Asafoetida )                                                                           1/4  tsp

Crushed  Nigella  seeds                                                                1/2  tsp

Canola  oil                                                                                             1  Tbsp,  more  for  frying

Lukewarm  water                                                                              1  Cup


Mustard  sauce

Thin  slices  of  onions

Chaat  masala


Cut  the  eggplants  into  pieces  2  inches  long  and  1/4  th  inch  thick.  Wash  and  set  on  kitchen  towel  to  dry.

Sift  the  Besan  with  all  the  other  dry  ingredients,  add  the  oil  also  known  as  moyen,  then  add  lukewarm  water  to  make  a  batter.  It  took  close  to  a  cup  of  water  to  get  the  right  consistency.  When  let  to  drop  from  the  whisk  the  batter  should  do  so  slowly.

Fill  a  saucepan  with  Canola  oil  about  2  inches  deep  on  high  heat  on  a  gas  top.  Take  a  pinch  of  batter  and  gently  drop  it  into  the  oil,  if  it  comes  up  right  away,  the  oil  is  ready.

Take  a  piece  of  the  eggplant  and  dip   in  the   batter  carefully  coating  both  the  sides,  drop  it  in  the  hot  oil.  Fry  for  a  few  minutes  on  medium  until  the  colour  changes  to  light  brown  then  turn  and  fry  the  other  side.  Remove  the  fresh  fritters  and  place  on  kitchen  towel.  Sprinkle  Chaat  masala  and  serve  with  piping  hot  tea.

Inside  Scoop;

Besan,  Hing  and  Chaat  masala  are  available  at  Walmart  or  Indian  grocery  stores.




Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2015-2019 Cookingsutra All Rights Reserved