By  Ratna

The  deadline  is  looming  close  with  the  ”  Lentils  Recipe  Revelation  Challenge.  ”  I  am  working  overtime .  Cooking  new  recipes,  cleaning  the  spills  on  my  apron.  My  notebook  catching  the  crumbs  and  impression  of  the  spice  covered  spoon.  Oh  well,  how  else  are  memories  made.  This  is  my  submission  for  ‘The  Best  in  main  dish’.

Khichri  is  a  very  common  one  pot  meal.  It  is  a  comfort  food  for  that  rainy  or  snow  day.  A  hot  slurpy  bowl  of  Khichri  is  all  I  look  for  when  under  weather.

Traditionally  Rice  and  Lentil  are  the  two  constants  in  this  dish.  Some  choice  seasonal  vegetables  like  cauliflower,  peas,  carrots  are  thrown  in  sometimes.  I  have  made  two  changes  here.

I  have  substituted  Barley  for  rice  in  this  recipe  and  also  used  some  cheese  on  top.  It  turned  out  perfect.

The  health  benefits  of  Barley  are  many.  The  high  fibre  content  helps  in  intestinal  health.  By  lowering  the  cholesterol  it  is  heart  friendly.  The  fibre  in  Barley  also  helps  to  prevent  blood  sugar  levels  from  rising  too  high  in  people  with  Diabetes.

In  addition  to  the  fibre  Barley  is  a  very  good  source  of  molybdenum,  manganese,  selenium,  copper,  vitamin  B1,  chromium,  phosphorus,  magnesium  and  niacin.

Recipe:

Ingredients;

Skinned  greeen  lentil  (  Moong  )                                      Half  cup

Pearl  barley                                                                         Half  cup

Carrots  cut  in  cubes                                                         One third  cup

Cauliflower  cut  in  small  pieces                                       One  third  cup

Tomatoes                                                                          Half  cup  diced

Ginger,  half  inch                                                              Grated

Cumin  seeds                                                                   One  tsp

Turmeric  powder                                                             One  fourth  Tsps.

Coriander  powder                                                           Half  tsp

Emmenthal  cheese   grated                                            One  cup

Canola  oil                                                                      Two Teaspoons

Chives  cut  in  small  pieces                                          Two  Teaspoons

Method;

Preheat  the  oven  to  375  degrees

Dry  roast  the  lentil,  rinse  and  keep  aside

Take  the  canola  oil  in  a  pan  on  high  heat  and  add  the  cumin  seeds.  Wait  till  it  gets  a  bit  of  colour,  then  add  the  rice,  lentils,  carrots,  cauliflowers,  ginger,  turmeric  powder  and  coriander  powder.  Saute  covered  for  couple  of  minutes  on  a  medium  flame.

Transfer  this  to  a  oven  safe  bowl,  add  the  tomatoes  and  three  cups  of  water.  Cover  and  place  it  in  the  oven  for  one  hour.

At  the  end  of  the  hour  take  it  out  of  the  oven,  check  the  amount  of  water  left,  adjust  if  needed.  I  prefer  it  to  a  Risotto  consistency.  Add  the  cheese  on  top  and  broil  for  about  fifteen  minutes  or  until  the  cheese  is  melted.

Garnish  with  chive  pieces  and  serve  hot.

Inside  Scoop;

The  combination  of  Lentils,  Barley  and  veggies  give  a  good  combination  of  Protein,  Carbohydrates  and  the  daily  required  vegetables,  making  this  a  one  pot  meal.

It  works  very  well  as  a  week  night  supper.