4 days in Jabardasht ( Incredible ) Jaipur

Image

By  Ratna

( Recipe in the next post )

untitled-51

Jaipur  in  Rajasthan  is  a  city  of  Kings  and  Queens,  of  camels  and  elephants,  of Palaces  and  marble  quarries.   It  is  a  city  of  pink  walls  and  pink  sandstone  buildings. It  is  a  city  of  men  with  brightly  coloured  turbans  and  women  with  equally  bright  saris  contrasting  the  ochre  desert  behind,  Of  innocent  eyes  and  hearty  smiles  and  above  all,  of  great  food.

We  were  lucky  to  be  able  to  enjoy  a  small  holiday  in  India  this  spring.  We  spent  four  days  in  this  magical  city.

I  would  like  to  share  with  you  what  we  saw  and  what  we  ate.

“There  are  over  900 small  windows”,  he  said  pointing  his  first  finger  upwards.  This  was  followed  by  a  palpable  pause,  as  if  giving  us  time  to  come  to  terms  to  the  information  he  just  shared.  Amit,  an  energetic  twenty  something,  was  our  tour  guide  showing  around  Hawa  Mahal,  or  Palace  of  winds  ( top  picture ),  this  iconic  landmark  of  Jaipur,  India.  Built  in  1799,  the  Hawa  mahal,  was  where  the  royal ladies  enjoyed  the  outside  world  from,  without  themselves  being  visible.

untitled-55

There  was  architecture  to  cherish  every  which  way.

untitled-58

The  City  Palace  gave  a  glimpse  of  the  splendour  of  the  royal  life.  The  textile  exhibits  and   the  armouries  were  exquisite  and  worth  a  visit.

My  eyes  were  drawn  to  the  shiny  pots  being  neatly  arranged  for  some  celebration  later  in  the  evening.  I  counted  13  servings  on  each  side.  Try  to  imagine  their  contents  !

untitled-57untitled-59

Jantar  Mantar,  our  next  attraction,  literally  translates  to  “Calculating  Instrument”.  Completed  in  1734  it  allowed  the  observation  of  Astronomical  positions  with  the  naked  eye.

untitled-53

The  Amer  fort  stood  majestically  against  the  blue  sky.   The  geometric  pillars  and  elaborate  windows  made  me  think  of  the  days  gone  by.  Mystery,  romance,  intrigue  and  so  much  more,  If  only  the  walls  could  talk!

untitled-63untitled-64untitled-65

It  was  time  to  head  out  for  some  food.  Amit  directed  us  to  the  “Pink  city”  restaurant.  We  wanted  to  try  the  local  fare.  The  place  was  packed  with  locals  and  tourists  alike.  We  started  with  sweet  lassi,  a  yoghurt  drink  garnished  generously  with  pistachio  slivers  and  rose  syrup.

untitled-60

The  vegetarian  Thali  (plate),  was  an  elaborate  affair,  containing  nine  or  ten  small  bowls  neatly  arranged  around  a  big  dinner  plate.  Mouth  watering  yoghurt  dish,  soul  satisfying  lentils,  curry  made  with  Poppadums,  dry  dish  with  cauliflower,  raita,  rice  pudding  each  calling  my  name.  Rice  and  two  different  flatbreads,  salad  to  accompany  the  above.

untitled-61

Virasat’,  was  the  next  place  we  headed  for  food  on  day  2.  This  was  a  royal  dining  experience.  Plush  low  sitting  stools,  food  in  silver  ware,  live  folk  music,  complete  with  a  throne,  as  a  photo  opportunity.

untitled-50

There  was  sweet  cotton  candy  and  spicy  fried  Poppadums  on  the  streets.

untitled-52untitled-54

We  took  a  day  trip  to  Pushkar,  a  sleepy,  small  town  about  couple  hours  away.  This  town  gets  busy  in  November  hosting  the  largest  Cattle  fair  in  the  world.

untitled-38untitled-43

The  choices  for  transport  were  many.  You  had  the  luxury  travel  bus,  Hyndui  sedan  or  brightly  decorated  double  humped  camels.  Take  your  pick.

untitled-41

The  roadsides  were  packed  with  hawkers  selling  sweets  of  all  shapes  garnished  with   rose  petal  and  nuts.

untitled-42untitled-44

Evenings  were  spent  enjoying  the  local  culture.  Beautifully  dressed  women  balancing  pots  on  their  heads  while  effortlessly  swirling  around.

untitled-46

Rajasthan  has  so  much  to  offer,  I need  a  longer  break  to  savour  it  all.

Khambagani,  as  they  say  respectfully…

 

Apple and Raspberry lattice mini pies

Image

By  Ratna

untitled-3

I  have  been  away  for  a  bit.  Not  that  I  flew  to  a  fancy  destination  or  drove  around  the  country,  but  a  staycation,  as  they  say.  I  had  family  visiting.  Days  were  busy  eating  and  cooking,  cooking  and  eating,  catching  up  with  each  other.

Then  when  I  finally  got  my  house  back  and  looked  outside,  there  was  a  definite  change  in  the  weather.  Days  were  shorter,  leaves  yellow  and  harvesting  is  on.

There  are  apples  everywhere.  The  trees  so  heavy  with  the  fruits  that  the  branches  are  bent  almost  touching  the  ground.  The  overripe  ones  strewn  on  the  ground  like  a  carpet. The  raspberry  bushes  have  past  their  peak,  but  still  had  some  berries  next  to  the  yellow  leaves.

untitled-5

The  July  issue  of  the  Saveur  magazine  had  a  wonderful  picture  of  Blackberry- Plum  Lattice  pie.  This  was  my  inspiration  for  today’s  recipe.  I  tweaked  it  a  bit  here  and  there.  I  have  used  Apples  and  Raspberries  instead,  skipped  the  shortening,  added  a  bit  of  raspberry  jam  to make  up  for  the  fruit,  which  I  ran  short  of.  I  also  used  small  3  inches  individual  foil  pie  pan  than  a  bigger  one  as  shown  in  the  recipe.

untitled-6

Enjoy  the  pie  at  room  temperature  or  warm  it  if  you  like.  A  dollop  of  vanilla  ice  cream  by  its  side  and  you are  good  to  go…

Recipe:  Made  6  three  inch  wide  mini  pies.

Ingredients;

For  the  pie  crust;

2  cups  All  purpose  flour

1  cup  or  2  sticks  cold  unsalted  butter  cut  in  cubes

Salt  1/2  tsp

Cold  sour  cream  1/2  cup

1/2  tsp  baking  powder

For  the  filling;

6  cups  cubed  apples

1/2  cup  raspberries

1/2  cup  raspberry  jam

2  tbsp  granulated  sugar

1  tsp  vanilla  extract

1/2  tsp  salt

5  tbsp  cornstarch

For  garnish;

2  tbsp  coarse  sugar  for  dusting

Method;

Make  the  dough;

Whisk  together  the  flour,  salt  and  baking  powder  in  a  large  bowl.  Add  the  cubed  butter  to the  bowl  and  use  your  fingers  to  work the  butter  into  the  flour  until  the  mixture  resembles  wet  sand.

Stir  in  the  sour  cream,  then  turn  the  dough  onto  a  well  floured  work  surface.  Knead  the  dough  a  few  times  until  it  comes  together,  adding  more  flour  if  needed.  Flatten  the  dough  to  a  1/2  inch disc,  then  fold  it  over  itself.  Flatten  and  fold  four  additional  times  to  form  layers.  Wrap it  in  plastic  and  refrigerate  overnight. Take  the  dough  out  of  the  refrigerator  15-20  minutes  before  you  are  ready  to  roll  it  out.

Make  the  filling;

Combine  the  apple  pieces,  berries,  sugar,  jam,  vanilla,  and  salt  in  a  large  bowl  and  let  stand  for  30  minutes.  Strain  the  juices,  sprinkle  the  fruit  with  cornstarch  and  mix  well  to  dissolve  the  starch.

Assemble  the  pie;

Preheat  the  oven  to  400  degrees F.  Grease  the  pie  pans.  Dust  the  countertop  with  flour  and  roll  half  of  the  dough  into  6  by  14  inches.  I  inverted  the  3  inch  pie  pan  and  cut  out  6  circles,  each  a  little  wider  than  the  pan,  about  4  inches  diameter.  Collect  the  scraps  and  roll  out  again  if  needed.  Gently  lift  the  crusts  and  settle  them  into  each  pie  plate.  Pour  the  fruit  mixture  into  the  crusts  and  press it  down  evenly.

Roll  the  second  half  of  the  crust  again  into  6  by  14  inches.  With  a  fluted  pastry  cutter  cut  into  1/4  inch  strips.  To  form  a  lattice  design  follow  this  video.

Dust  the  pies  with  coarse  sugar.  Chill  them  in  a  refrigerator  for  15  minutes.

Bake  in  the  preheated  oven  for  20 minutes.  Lower  the  temperature  to  350  degrees and  bake  for  another  40  minutes.  The  juices  should  be  bubbly  and  crust  evenly  golden.

Let  the  pie  cool  completely  for  2  hours  before  serving.

 

Caramel ice cream cheesecake

Image

By  Ratna,

untitled-8

As  you  know  I  stay  away  from  traditional  baking.  There  is  one  exception  though.  If  the  header  starts  with  phrases  like  No  bake  Cake,  Easy  to  assemble  Tart  and  such,  well   that  is  a  different  story.  You  have  my  undivided  attention.

I  am  very  excited  to  share  with  you  that  our  family  is  growing.  I  meant  my  work  family.  D  is  expecting  a  baby.  Before  she  went  for  Mat  leave,  we  had  a  baby  shower  planned  for  her.

untitled-3untitled-2Not  sure  what  I  would  bring  for  the  potluck,  I  put  down  ‘ Cheesecake’  by  my  name  in  the  office  notice  board.  “Cheesecake”?  What  kind,  I  was  asked  by  my  curious  team  members.   I  did  not  give  out  any  details.  “Surprise”  I  smiled.

untitled-5

Every  evening  after  work  I  read  and  reread  the  recipe.  Made  a  list  of  ingredients  for  shopping.  Not  wanting  to  disappoint  my  team  members  at  work  I  bought  back  up  ingredients  in  case the  first  one  didn’t  work.

untitled-7

My  inspiration  for  this  recipe  was  from  this  beautiful  blog,  Sugar  et  al.  You  can take  a  look  at  her  stunning  work   here.  I  kept  the  basic  recipe  similar  but  played  with  the  topping.  With  the  abundance  of  summer  fruits  this  time  of  year,  I  felt   obligated  to  include  them  in  my  recipe.

Individual  portioned  desserts  appeal  to  me  a  lot.  Instead  of  making  it  into  a    traditional  cake  form,  I  served  them  in  tall  glasses.  Here  it  is  friends  Caramel  Ice  cream  Cheesecake  with  fruit  topping.

Recipe:

I  made  12  servings.

Ingredients;

Vanilla  ice  cream                                            500  gms

Philadelphia  cream  cheese                            500  gms

Chocolate  chip  cookies                                180  gms

Smucker’s  caramel                                        334  ml

Melted  Unsalted  butter                                  75  gms

Seasonal  fruits ;

I  used  cherries  and  mangoes  cut  in  small  pieces.

Caramel  sauce;

Butter                                                                  2  Tbsp

Sugar                                                                  1  cup

Heavy  cream                                                      3/4  cup

Water                                                                  1/4  cup

Method:

Break  the  cookies  into  crumbs  using  a  Food  processor.  Mix  the  melted  butter.  Pour  this  equally  in  the  serving  glasses,  press  and  refrigerate  for  30  minutes.

In  a  big  bowl  beat  the  Cream  cheese  till  light  and  fluffy.  I  used  an  electric  beater.  Add  the  ice  cream  and  mix  well. Gently  fold  in  the  Smucker’s  caramel.  Pour  this  mixture  over  the  cookie  crumb  layer  in  the  individual  glasses.  Freeze  overnight.

About  10  minutes  before  serving  pour  a  layer  of  Caramel  sauce  on  top.  I  followed  this  video  to  make  the  sauce.

Decorate  with  the  fruit  pieces  and  serve.

Inside  Scoop:

The  glasses  were  empty  pretty  soon.  It  must  have  tasted  great!

 

 

 

Tomatillo and Avocado dip

Image

By  Ratna

untitled I  did  not  grow  up  with  Tomatillos.  Not  even  heard  about  it.  Green  tomatoes  meant  the  ones  that  were  not  ripe.  Things  changed  when  I  moved  to  Canada.  I  spotted  these  green  beauties  which  looked  like  tomatoes,  and  did  not.  I  mean  they  look  exactly  like  the  tomatoes  but  had  a  dramatic  sheath  or  veil,  if  I  may  say  so.

untitled-5The  picture  above  shows  the  Tomatillos,  I  bought  the  other  day,  from  my  local  grocery.  They  were  peeled,  or  stripped  off  of  their  veils.untitled-6

Tomatillos  grow  in  Mexico  and  southern  United  States.  It  has  a  chewy,  tangy  taste.  Avocado  on  the  other  hand  has a  buttery  taste.

untitled-4Throw  in  a  few  choice  spices,  result  was  a  wonderful  smooth  and  tasty  dip.  It  will  go  very  well  with  Tortillas  or  any  other  chips.  Not  just  because  they  rhyme.  You  see  Tomatillos,  Tortillas.  They  are  close,  wouldn’t  you  agree?

I  enjoyed  them  with  Corn  bread.  You  can  check  the  recipe  here.untitled-2Recipe:

Ingredients;

Tomatillos                                                            about 7  medium

Avocado                                                             2  ripe

Ginger                                                                 1  inch,  grated

Green  chillies                                                       2,  optional

Lemon  juice                                                        From  half  a  lemon

Olive  oil                                                               2  Tbsps

Cilantro                                                               1/2  cup,  chopped

Salt                                                                      to  taste

Water                                                                 If  needed

Method;

Roughly  chop  the  Tomatillos.  Skin  and  seed  the  avocados.  Throw  all  the  ingredients  in  a  blender  till  a  smooth  paste  forms.  You  can  add  water  if  it  is  too  dry.

Check  the  taste  and  tweak  it  to  your  liking.

 

 

Masala ( Spiced ) mango Ice pops

Image

By  Ratna,untitled-19

Summer  holidays  and  mangoes,  are  inseparable.  I  cannot  think  of  summer  holidays  without  mangoes.untitled

The  markets  in  India  would  be  flooded  with  so  many  varieties  of  Mangoes,  it  is  really  hard  to  pick  any  one  kind.  There  would  the  uppity  up,  the  king  of  kings  ‘Langra”.  This  is  the  one  where  you  skin  them  flawlessly,  cut  in  perfectly  equal  sizes,  chill  them  in  the  refrigerator  and  serve  on  your  best  China  and  Silver.untitled-2

Then  there  is  the  ‘Chushi”,  the  PJ  variety  of  mangoes.  These  round  juice  balls,  are  never  skinned  or  made  into  pieces.  A  small  hole  is  made  on  one  end,  always  using  the  incisor  teeth.  A  little  carelessness  at  this  point  could  cause  the  juice  to  squirt  out  staining  the  dress.  The  first  finger  and  thumb  of  both  hands  are  then  used  to  exert  a  gentle  pressure,  the  lips  sealing  the  hole  at  all  times.  Licking  the  fingers  and  even  the  elbows  are  not  looked  down  upon.

untitled-22

The  masala  mango  pops  uses  a  balance  of  sweet,  sour  and  salty.  None  of  the  three  flavours  get  an  upper  hand.  It’s  like  a  perfect  photo  finish.untitled-3untitled-23

On  a  hot  summer  afternoon,  as  soon  the  tongue  and  the  ice  pops  make   contact,  the  result  is  nothing  short  of  bliss.untitled-7untitled-20

The  garden  is  a  riot  of  colours.  The  yellow  Daffs  on  one  side,  the  reddish  yellow  Tulips  on  the  other.  There  is  a  visual  sensory  overload.untitled-24untitled-25

Why  should  the  taste  be  left  behind ?

Recipe:

Makes 10

Ingredients;

Ripe  mango,  skinned  and  chopped                            3

Water                                                                             11/2  cup

Roasted,  ground  cumin  seeds                                   2 1/2  tsps

Chaat  masala                                                             2 1/2  tsps

Agave  syrup                                                               3  Tbsps

Juice  of  half  a  lemon

Salt  to  taste

Shredded  mint  leaves                                                   1  tsp

Method;

Blend  all  the  ingredients  in  a  Blender.  Check  and  adjust  the  taste.

Fill  up the  molds  with  this  liquid.  Freeze  for  an  hour  and  half.  Take  the  molds  out  and  insert  the  handle.

Freeze  again  for  6-8  hours,  or  overnight.

Inside  Scoop,

 Chaat  masala  is  available  in  any  Indian  grocery  store.

 

Khandvi: Savoury chickpea flour rolls, Gluten free

Image

By  Ratnauntitled-3untitled-2

The  rain  drops  hit  the  window  at  an  angle  and  slid  down  causing  an  abstract  design  on  the  glass. The  outside  view  from  my  kitchen  window,  that  I  was  enjoying  so  far,  got  blurred.

Rain  often  reminds  me  of  my  days  in  India.  After  the  oppressive  heat  of  summer,  we  welcomed  the  rains  with  open  arms.

But  prairie  rain  does  not  have  a  season.  There  would  be  dry  days,  more  dry  days,  days  that  I’d  water  my  garden  thoroughly,  and  then  suddenly  the  rains  would  start.  The  daylight  hours  are  very  long  in  the  Spring  and  Summer,  extending  for  almost  twenty  hours  on  the  Summer  Solistice.

The  sun  and   rain  create  a  magic.  Buds  swell  to  give  way  to  the  leaves,  eggs  hatch  to  bring  life,  seeds  sprout  to  give  birth  to  seedlings.  Anything  and  everything  grows.

untitled A  rainy  weather  calls  for  a  cup  of  very  hot  tea  and  some  snacks.  Khandvi  is  a  snack  from  the  very  western  region  of  India.  It  can  also  be  eaten  for  breakfast  or  as  an  appetizer.

No,  I  am  not  on  a  gluten  free  diet.  Looking  back  though  I  do  have  quite  a  few  gluten  free  recipes  in  my  blog.  You  can  take  a  peek  at  them  here,  here  and  here.

Considering  the  rising  number  of  people  that  are  allergic  to  gluten,  I  feel  quite  excited  to  offer  these  easy,  healthy  choices. untitled-4I  have  adapted  this  recipe  from  Masterchef  Tarala  Dalal.untitled-8untitled-5  There  is  a  variant  of  the  Khandvi  where  a  filling  is  added  inside.  I  have  kept  things  simple  today.

What  do  you  like  with  your  cuppa?  Leave  me  a  note  below.  I  would  love  to  hear  from  you.untitled-6untitled-7Recipe:

Ingredients;

Besan  ( Chickpea flour )                                                                            1cup

Yoghurt                                                                                                       2  cups

Water                                                                                                         2  cups

Mustard  seeds                                                                                            1  tsp

Sesame  seeds                                                                                           1  tsp

Grated  ginger  and  green  chillies                                                                2  tsp

Turmeric  powder                                                                                          1/4  tsps

Asafoetida                                                                                                  1  tsps

Curry  leaves                                                                                                6-7

Coriander  leaves  chopped                                                                       2  Tbsps

Grated  coconut                                                                                        2  Tbsps

Canola  oil                                                                                                 1  Tbsp

Lemon  juice                                                                                             1  Tbsp

Salt  to  taste

Method;

Mix  the  water  and  yoghurt  in  a  bowl.  Set  aside.

Sieve  the  Besan.  Take  a  big  saucepan,  add  the  Besan,  yoghurt  –  water  mixture,  ginger  chilly  paste,  turmeric  powder,  half  the  asafoetida,  salt  and  lemon  juice.  Mix  these  to  a  lump  free  smooth  paste.

Invert  stainless  plates  if  you  have.  I  took  two  cookie  sheets.  Grease  the  inverted  side.

Put  the  saucepan  with  the  above  Besan  mixture  on  a  medium  high  flame.  Keep  stirring  continuously  for  about  15  minutes.

The  mixture  will  thicken.  Take  a  small  spoonful  of  this  mixture  on  the  greased  plate,  let  cool  for  a  couple  minutes,  if  the  sides  lift  up  easy,  the  batter  is  ready.  Turn  the  gas  off.

Drop  a  big  spoonful  of  the  batter  while  still  hot  on  the  greased  plate.  Spread  it  out  thin  using  a  palette.  Repeat  with  the  rest  of  the  batter.  Let  it cool.  Cut  thin  strips  with  a  sharp  knife.  Refer  to  the  second  picture  above.  Roll  the  strips  and  collect  on  the  serving  platter.

Tadka;

Take  the  canola  oil  in  a  small  nonstick  bowl  on  high  flame.  Add  the  mustard  seeds,  sesame  seeds  and  curry  leaves.  When  the  mustard  seeds  stop  sputtering  add  the  rest  of  the  asafoetida.  Turn  the  gas  off  as  soon  as  there  is  a  nutty  aroma  –  about  20  seconds.  Spread  this  over  the  Khandvi.

Garnish  with  chopped  coriander  leaves  and  grated  coconut.  Enjoy.

Inside  Scoop,

Besan  is  chickpea  flour,  available  in  Indian  grocery  stores,  The  Real  Canadian  Superstore  and  Walmart  in  their  World  food  aisle.

continuous  stirring  is  very  important.

Although  not  in  English,  this  video  might  be  helpful.

 

Nimbu chawal: Lemon rice

Image

By  Ratna,

untitled-4 The  white  butterfly  flew  aimlessly,  sitting  on  the  Prairie  crocus  once  and  on  the  Anemones  next,  going  back  to  the  crocuses  again. The  Robins  and  the  Blackbirds  are  tree  hopping.  It  is  spring  here  in  the  Prairies.  The  season  of  budding  and  blooming,  of  nesting  and  nursing.  The  season  of  a  new  beginning.

untitled-10

“Chawlo  garite  ghure  ashi”  let’s  go  for  a  drive,  offered  my  husband  N.  That  seemed  just  the  right  thing  to  do.  I  packed  some  snacks  and  my  camera  before  we  took  to  the  roads.

untitled-8

It  felt  like  the  nature  just  woke  up.  The  sky  so  clear  and  blue,  as  if  reassuring  the  surroundings,  everything  is  going  to  be  fine.  The  bent  bud  taking  that  clue  to  straighten  itself  first  then  opening  up  one  petal  at  a  time,  ever  so  slowly.

untitled-14

Lemon  rice  is  a  dish  that  requires  very  little  work.  It  is  an  excellent  way  to  use  up  left  over  rice  too.  Its  versatility  doesn’t  stop  there.  If  you  are  wondering  what    it  pairs  with?   It  is  as  comfortable  with  an  elaborate  vegetable  dish  at  its  side,  as  it  is  with  a  few  dollops  of  yoghurt  and  some  crispy  Poppadums.

untitled-16

The  wooden  bench  by  the  side  of  the  water  seemed  the  perfect  site  to  enjoy  our  snacks.  The  crunch  from  the  nuts,  the  tangy  taste  of  the  lemon  rice  complemented  each  other  just  right.

We  drove  aimlessly  on  the  country  roads.  ” Weren’t  we  here  a  few  minutes  back”  sometimes  we  said  in  unison.

It  didn’t  matter.

I  thought  of  the  white  butterfly…

untitled-6

Recipe:  Serves  3-4  as  snacks.

Ingredients:

Cooked  rice                                                           1  cup

Ghee                                                                        1  Tbsp

Mustard  seeds                                                        1/4  tsp

Chana  dal                                                               1/2  Tbsp

Urad  dal                                                                  1/2  Tbsp

Peanuts                                                                     1  Tbsp

Cashew  nuts                                                            1  Tbsp

Curry  leaves                                                             5-6

Dry  red  chillies                                                         1-2

Coriander  leaves  chopped                                       1  Tsp

Turmeric  powder                                                     1/2  tsp

Salt  to  taste

Juice  of one  lemon

Method;

Take  the  ghee  in  a  saucepan  on  high  heat.  Fry  the  peanuts  till  golden  brown,  collect  them  on  paper  towels.  Add  the  mustard  seeds,  wait  till  it  pops,  then  add  the  chana  dal.  Fry  a  bit  till  it  changes  colour,  add  the  turmeric  powder,  cashews  red  chillies,  salt  and  curry  leaves.  Use  the  spatula  to  give  it  a  stir,  make  sure  they  don’t  stick  to  the  bottom  of  the  pan.  Put  the  gas  off  as  soon  as  cashews  brown  a  bit.

Add  the  rice,  mix  very  gently  so  the  grains  remain  intact.  Sprinkle  the  lemon  juice  on  top  and  give  one  more  stir.  Garnish  with  the  fried  peanuts  and  chopped  coriander  leaves.

You  are  done.

Inside  Scoop;

Curry  leaves  are  available  in  Indian  supermarkets.  Fresh  ones  are  the  first  choice,  dried  ones  are  available  too.

Urad  dal  is  Skinned  Black  lentil.

Chana  dal  is  Split  Desi  chick  peas.

Ghee  can  be  store  bought  or  made  at  home  too. Here  is  how  to.